稀浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”作为老北京最传统的一道早点，炒肝在北京人眼中是独一无二的美食，人们对它的喜爱一直延续到今天。
据说，炒肝由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"首创，在其原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并勾了芡，从而形成了流传至今的北京炒肝。
北京炒肝虽然做法简单，却具有汤汁油亮、香味扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。好吃又营养，快捷又方便，老北京人最喜欢吃的便是这一口。正宗的“北京炒肝”带给人们的不仅是美食的享受，其蕴含的浓浓的人情味，悠久的历史文化，更加值得人们去品味。
经典美食，百年传承，今天小编就带大家做一道家常炒肝，一起尝尝这独特的北京风味吧！
王致和美食课堂
北京卤煮火烧
食材用料：猪大肠、猪肝、大蒜、葱、姜、大料、盐、味精、王致和葱姜料酒、王致和特鲜酱油、老抽、水淀粉
制作步骤
1、锅内放入清水，倒入王致和葱姜料酒，将猪大肠煮至八成熟后，捞出切块备用；
2、将猪肝切片倒入锅中焯水，另起锅烧油，油热后放入少许葱、姜、蒜爆炒；
3、锅中加入清水、大料、王致和葱姜料酒、王致和特鲜酱油、老抽、盐、味精和处理好的大肠段，煮至软烂后撇去浮油；
4、最后放入处理好的猪肝，待猪肝变色后，放入水淀粉勾芡，撒入蒜末即可。
简单四步，一道正宗美味的炒肝就可以出锅了，您学会了吗？赶快和家人一起，尝尝这道穿越百年历史的美味吧！
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