稀浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝。谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。”作为老北京最传统的一道早点,炒肝在北京人眼中是独一无二的美食,人们对它的喜爱一直延续到今天。

据说,炒肝由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"首创,在其原来售卖的"白汤杂碎"基础上,去掉心和肺并勾了芡,从而形成了流传至今的北京炒肝。

炒肝老北京古典做法(韵味中华炒肝不勾芡)(1)

北京炒肝虽然做法简单,却具有汤汁油亮、香味扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。好吃又营养,快捷又方便,老北京人最喜欢吃的便是这一口。正宗的“北京炒肝”带给人们的不仅是美食的享受,其蕴含的浓浓的人情味,悠久的历史文化,更加值得人们去品味。

经典美食,百年传承,今天小编就带大家做一道家常炒肝,一起尝尝这独特的北京风味吧!

王致和美食课堂

北京卤煮火烧

食材用料:猪大肠、猪肝、大蒜、葱、姜、大料、盐、味精、王致和葱姜料酒、王致和特鲜酱油、老抽、水淀粉

炒肝老北京古典做法(韵味中华炒肝不勾芡)(2)

炒肝老北京古典做法(韵味中华炒肝不勾芡)(3)

制作步骤

1、锅内放入清水,倒入王致和葱姜料酒,将猪大肠煮至八成熟后,捞出切块备用;

2、将猪肝切片倒入锅中焯水,另起锅烧油,油热后放入少许葱、姜、蒜爆炒;

3、锅中加入清水、大料、王致和葱姜料酒、王致和特鲜酱油、老抽、盐、味精和处理好的大肠段,煮至软烂后撇去浮油;

4、最后放入处理好的猪肝,待猪肝变色后,放入水淀粉勾芡,撒入蒜末即可。

炒肝老北京古典做法(韵味中华炒肝不勾芡)(4)

简单四步,一道正宗美味的炒肝就可以出锅了,您学会了吗?赶快和家人一起,尝尝这道穿越百年历史的美味吧!

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