年年藏岁，岁岁寻欢。转眼又到了新的一年，快把去年的烦恼清零，重新出发，一起来迎接崭新的、闪闪发光的2023年吧。
与亲朋好友欢聚，干饭环节必不可少！小烹今日奉上6道关联着甜香、甜鲜、鲜润、甜爽、甜润、甜美的佳肴，从肉类、海鲜、谷物到蔬菜等，无一不讲述着甜蜜的主题。这些甜甜的菜品和甜品，不仅有味觉上的慰藉，更是对美好生活的记录，向平凡生活致敬。
新的一年，山河远阔，人间烟火，让我们满怀希望和憧憬继续努力向前。2023年，祝愿大家甜长地久，万事可期！
十年陈皮酿鹅肝卷
文/孙阳 制作/张志会
菜品、图片提供/北京世纪金源大饭店
保留鹅肝本身爽滑丰腴的口感，山楂片的酸甜滋味丰富了鹅肝的层次，解腻更开胃。
原料
鹅肝，广东新会十年陈皮，薄山楂片，姜，葱。
制法
将鹅肝去筋膜，洗净备用；将陈皮加纯净水浸泡后熬至出香，加鹅肝、葱、姜，装入真空袋中，抽真空，以64℃低温慢煮至入味，拣去葱、姜，用料理机打成泥，放入冰箱冷藏备用；取薄山楂片平铺，将一勺鹅肝泥放中间卷成卷，依次码盘，做点缀即可。
烤羊排配咖啡坚果碎
咖啡迷迭香汁
文/蒋晖 制作/冯伟
菜品、图片提供/上海素凯泰酒店
咖啡独特的香气和微苦的风味令羊排肉香浓郁且不油腻，加之咖啡坚果麦片的脆、芦笋的清爽，口感层次丰富。
原料
带骨羊排180克，咖啡坚果麦片50克，芦笋30克，迷迭香适量，红酒50毫升，黑咖啡液、盐、胡椒粉适量，法式芥末酱20克。
制法
将带骨羊排用盐、胡椒粉腌制，下热油中煎至两面上色，分别抹匀法式芥末酱；将咖啡坚果麦片打碎，均匀裹在羊排上，放烤箱以160℃烤5至8分钟；将芦笋汆水备用；将黑咖啡液加红酒以小火熬至浓缩，收稠，放迷迭香，加盖焖出香气，过滤取原汁备用；将芦笋码盘垫底，放羊排，淋咖啡红酒酱汁，撒咖啡坚果麦片，做点缀即可。
三彩珧柱羹配酥菜烙
文/褚宏辚 制作/王利岩
图片提供/北京市丰台区职业教育中心
学校餐饮艺术与管理专业群
以两种烹饪形式呈现白菜鲜甜的口感，一个至清，一个至浓，一菜双形，相辅相成。
原料
白菜丝150克，土豆丝、胡萝卜丝、菠菜丝各50克，炸珧柱丝20克，牛油果酱20克，珧柱鸡汤200克，盐2克，白糖3克，胡椒粉2克，芝士粉10克，生粉、色拉油各适量。
制法
将100克白菜丝、土豆丝分别冲水，加盐、白糖、胡椒粉、芝士粉抓匀，裹匀生粉待用；起锅烧热，入色拉油滑锅后倒出，留底油，下拌好的白菜土豆丝，小火煎至变色，再入适量色拉油，半煎炸至上色、酥脆，捞出沥油，用圆形模具切割成酥菜烙待用；将50克白菜丝、菠菜丝、胡萝卜丝分别焯水待用；锅入珧柱鸡汤，加盐调味，打玻璃芡，放白菜丝、菠菜丝、胡萝卜丝推匀，装入玻璃器皿，盖上酥菜烙，点缀牛油果酱、炸珧柱丝即可。
冲浪酥米羊肉
文/孙阳 制作/何奋天
菜品、图片提供/宁夏银川玉景荟私房菜
简单的做法凸显原汁原味。一壶热羊骨汤既勾出了羊肉原始的鲜味，又不会喧宾夺主，五种配菜有爽嫩、甜脆、酥香等多种口感，层次丰富。
原料
鲜羯羊后腿元宝肉，固原干黄花菜，木耳，西吉土豆粉丝，小白菜，自制黄金酥米，香葱花，热羊骨汤。
制法
将羊肉切成大薄片，干黄花菜、土豆粉丝、木耳分别泡软后改刀备用；将小白菜洗净，切碎后汆水，挤去水分备用；将上述食材依次码入砂锅中造型，放入自制黄金酥米，点缀香葱花，配一壶热羊骨汤一同上桌，食用时由工作人员将热汤淋入，烫至羊肉片变色即可。
大厨小贴士
黄金酥米的制法：将宁夏本地大米用黄栀子水浸泡40分钟后自然控水、晾凉，下热油中炸至蓬松，捞出控油即可。
板栗炖蹄筋
文/屠明娟 图/张卓君
制作/纪飞飞
菜品提供/扬州花与厨精致餐厅
蹄筋软糯，板栗香甜，焖制浓稠的汁水吃足了二者的香和甜，用来拌米饭十分下饭。
原料
水发蹄筋400克，板栗100克，香葱花、葱、生姜各适量，白糖、生抽、老抽、料酒、高汤各适量。
制法
将蹄筋焯水，板栗去壳、外衣后洗净备用；热锅下油，放葱、姜煸炒至金黄，下蹄筋、板栗仁煸炒，倒入高汤烧开，加老抽、生抽、白糖调味，烹料酒，加盖以小火焖30分钟后改中火收汁至浓稠，出锅码盘，点缀香葱花即可。
芒果泡芙
文/孙阳 图/张洋
甜品提供/北京华侨大厦睿世酒店
泡芙表皮酥松，香缇奶油馅心香醇又细腻，整体口感轻盈，甜而不腻。
泡芙
原料
面粉，鸡蛋，黄油，盐，白糖。
制法
锅入黄油，加纯净水、少许盐、白糖加热，用打蛋器搅匀至黄油融化后转小火，加过筛的面粉拌匀，至锅壁出现凝固物时关火，待温度降至室温，加入打散的鸡蛋液拌匀成糊，装入裱花袋，在垫有吸油纸的烤盘上挤成圆球状，放入已预热好的烤箱，以200℃烤20分钟，取出晾凉。
香缇奶油馅心
原料
淡奶油，鱼胶片，马斯卡彭奶酪。
制法
将淡奶油加泡软的鱼胶片、马斯卡彭奶酪熬煮成酱，装入裱花袋中，冷藏备用。
其他原料
鲜芒果粒，酥皮，薄荷尖，巧克力粉。
组合
将香缇奶油馅心从泡芙底部挤入，放在酥皮上，上面撒匀一层巧克力粉，点缀鲜芒果粒、薄荷尖即可。
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校对 | 予津
责编 |孙阳
本文选自《中国烹饪》杂志2022年往期内容，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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