特色食材新卖点白苦瓜拌北极贝北极贝一般用来做刺身，很少用来做凉菜，我将北极贝搭配白苦瓜成菜，将两种食材分别调味，成菜口感微辣，苦瓜清爽、北极贝略脆，带给食客别样的味觉享受。原料白苦瓜250克，北极贝150克。
调料A料（手捣大蒜泥8克，中盐海藻精盐4克，双桥味精3克，百钻绵白糖、太太乐鸡精各2克，庆丰上海白醋3.5°5克），B料（财神耗油10克，麻辣鲜露3克，黎红花椒油4克，花雕酒、绵白糖各2克），绿葱油60克制作1.白苦瓜去籽，切成6×1.5厘米的长条，开水烫30秒，取出用冷水投凉。2.北极贝自然解冻后，去除内脏，切片，清洗干净。3.将准备好的白苦瓜加入A料拌匀装盘。4.再将B料放入准备好的北极贝拌匀，摆入拌好的白苦瓜盘内，淋入绿葱油即可。绿葱油将香葱叶50克、菠菜叶70克、色拉油150克放入破壁机打碎，小火慢熬2分钟放凉，过滤即可。
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