说起炒面，绝对是周到君最爱的面点，没有之一！这里请允许我先咽一口口水~对于从小生活在老城厢弄堂里的小囡来说，炒面的那股独有的香气实在太太太诱惑了！而人广附近就有这么一家开了17年的正宗上海炒面店，从一家小摊做到美食街的店面！虽然地方换了，但味道还是一如既往地正宗、好吃！
■“阿姐炒面”的前身——云南南路弄堂口小摊
仔细回想起来，周到君和这家名为“阿姐炒面”的店也算有缘份，它的前身——云南南路弄堂口的小摊，是我个人相当推崇的一家炒面，虽然只是一个小摊，但味道却不同凡响，这不，还找到了去年在朋友圈里的分享呢......
■周到君去年在朋友圈的分享~
如今，弄堂口的这家“阿姐炒面”小摊已经不存在了，新址搬到了不远处的寿宁路美食街。
■原址的炒面小摊已经搬离
白天的寿宁路美食街多少显得有点冷清，来往的行人并不多，而今天我们的主角“阿姐炒面”就在这里。
阿姐说自己算半个上海人，20多岁的时候嫁到上海来的，这也让她练就了一手正宗上海炒面的手艺~说起为什么取阿姐这个店名，“来我这里吃的食客，大部分和我年纪差不多，他们都亲切的叫我阿姐，被他们叫着叫着也就习惯了，就取了这个名字”，阿姐笑着说起当初店名的由来。
阿姐家就住在原来小摊摆设的那个弄堂，所以当初很自然地就把摊头开在了弄堂口，这一开就是17年，来吃的食客很多都是街坊邻里，当然也有慕名而来的，都为了吃一碗正宗的上海炒面。
走进店里，面积并不大，上下两层加起来也就十几个平方，整齐地摆放着几张桌椅，看起来蛮干净的。这样的一间门面每个月需要25000元房租，对于阿姐来说是一笔很可观的开销，所以涨价也是没有办法的事了。
从17年前3元一碗炒面，卖到现在10元一碗，阿姐也不由地感叹起来：“物价一直在涨，不过以前都是5角一涨，搬到这里来了之后，房租实在太高了，只能在原来基础上涨1元了”，很多食客也劝她可以多涨一点，可阿姐认为本来就是小生意，一下子涨得太多怕影响生意。
阿姐这家店，说来，还是一间“家族企业”：阿姐专职炒面，弟弟负责炒饭煎馄饨啥的，弟媳则负责点单收钱。一家人一起做，虽然辛苦，但却温情满满。
起初刚搬来的那个月生意确实很清淡，阿姐还开玩笑说：“我还以为这里的人都不吃晚饭呢，后来那些老食客才知道我搬到这里来了，都过来捧场，生意也慢慢好起来了”。
虽然生意慢慢好起来，但高额的房租确实让阿姐的压力比以前要大很多，以前可以下午才营业，现在上午10点半就要营业了，“这样可以多做一个午市，否则房租都不够付......”。现在阿姐一般每天都要做到凌晨一点多才关门，第二天早上8点半又要起来准备中午的食材。
说起炒面，很多人的第一印象是黑暗美食，但在阿姐这里是不存在的。她的油用的是10L一桶的品牌豆油，面条都是定点制作、当天送达，蔬菜也都是当天市场采购的。
无论是堂食还是外卖，这里所有的东西都是现点现做，大到一块炸猪排，小到一只荷包蛋，“我们这里荷包蛋的销量也很好的，现煎的肯定要比事先煎的要好吃”。
■店里用来炸猪排的油锅
阿姐告诉周到君，店里最受欢迎的还是炒面，很多食客就是冲着这碗炒面来的，现在就跟着周到君的镜头来看看阿姐的炒面手艺吧~
■底料翻炒
■放入面条（可选粗面和细面）
■放入酱油
■放入调料
■快速翻炒出锅
阿姐炒面的确是一把好手，放多少料完全凭多年来的手势，先放些许洋葱爆香，再依次放入豆芽、青菜、肉丝，炒得差不多了，倒入面，随后再加入调料，经过多次的翻炒，炒面就出锅了。那股锅气和味道完完全全就和周到君小时候吃的一模一样。
毫不夸张地说，如果你是一位炒面爱好者，那一定不能错过阿姐家的这碗炒面！
周到君对于炒面也是有一定发言权的，面不能太干也不能太油，太干了没有食欲容易变硬，太油了容易腻，所以炒面是不是好吃，其实从倒油那一刻就注定了。然后就是面条本身了，阿姐准备了两种面，即粗面和细面，“吃粗面的还是多一点，不过有些食客就是喜欢细面，说那样入味一些”，不过对于炒面用粗面炒，周到君是很执着的，就像说到辣肉面一定要用肉块一样，绝不是肉糜!
再来说面条：阿姐家的面条嚼劲十足，根根分明，夹起一筷子往嘴里送，调味同样出彩，鲜甜口感的同时还带着一丢丢辣味，是上海人绝对能接受的辣度！肉丝不少，很滑嫩，再加一点青菜和豆芽，一口下去有多种复合的口感在味蕾中咀嚼，真的享受，没错，这就是周到君记忆里的正宗上海炒面！
再来说说炸猪排，选料绝对实敦敦，一大块炸好后切成六小块，调味方面比较清淡，但肉汁充盈，配上一点泰康黄牌辣酱油，一口咬下，先脆后嫩，肉汁在嘴里炸开后的满足感一定要来试一下。怪不得阿姐把炸猪排放在了价目表第一的位置，而且以特色猪排自诩，确实超赞！
黄豆骨头浓汤同样惊艳：汤汁浓稠，黄豆入口即化，猪骨咸鲜入味，带点鲜甜，也是上海人最爱的口味！
下午5点，华灯初上，寿宁路也一改白日的宁静，两边的烧烤龙虾店也都纷纷亮起招牌，而阿姐炒面的招牌也亮了起来。阿姐告诉周到君，晚上的生意不如中午的，但她依然要在店里做到凌晨才能打烊......
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