按照我们之前跟大家说的临界知识理论，任何果品在保鲜过程中，都有三个主要过程：采购储存、上架销售、尾货处理。
芒果作为一种不耐存放的水果，如果出现损耗，很难控制住。尤其，在夏季存放周期更短。因此，芒果的保鲜过程重在预防，而不是处理。
1.储存过程的保鲜
芒果跟香蕉类似，属于热带水果，且都是后熟型水果，需要经过催熟处理。一般，芒果进货回来后，有生有熟。且多数芒果会用石灰纸包裹，起到保温催熟的作用。
2.上架销售
温度高的天气，成熟的芒果上架销售生命周期短，需要做好保鲜工作。
一般情况下，如果成熟的芒果，可以放在风幕柜冷藏保鲜。
走量较大可以考虑直接销售，不存放，注意翻底，做到先进先出。
未成熟的芒果不能直接冷藏保鲜，芒果内部容易发黑冻伤，建议常温放置成熟之后再进行冷藏处理。
另外，熟芒果在货架上时注意不能堆压，容易压伤。
3.尾货处理
尾货出现的主要原因：过熟、周转慢出现损耗
处理办法：挑选成熟没有卖相的芒果做成试吃或者果盘销售
另外，芒果肉切出后，容易发黑，尽量保证多频次少量来做。
4.我的芒果保鲜小方法
a.对于单价比较高的芒果，通常晚间保鲜时将芒果表面擦一擦，芒果屁股发黑主要是芒果的汁液流出腐蚀表皮导致的。
b.在芒果的蒂把位置处贴上标签，以免汁液流到表皮上。
备注：不论是什么品种的芒果，成熟度挑选的方法都可以用捏这个套路，另外还可以结合闻、看来判断。
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