煎
饼
/ 清涧著名小吃
手揉荞面细箩筛，柳篮火鏊煎饼拐。
一声吆喝沿街过，馋得老少几回来。
你听到过这首打油诗么？她画出了清涧著名小吃清涧煎饼的传统做法、制作工具和沿街叫卖的引人情景。
清涧煎饼，晶莹剔透，薄如蝉翼，柔韧绵洌，劲道爽滑。
清涧煎饼，春天食用，生津开胃，夏日食用，清热解暑，秋季食用，和中理气，严冬食用，温脘养胃。是一种四季咸宜，老少喜爱，回味绵长的独特风味小吃。
清涧煎饼
清涧煎饼
清涧煎饼，历史悠久。早在元代，王桢《农书》中就有：荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载。明代李时珍的《本草纲目·荞麦》中，更有详细的医理价值记述。
煎饼制作工艺，复杂独特精细。荞麦石磨粗磨，去皮留取糁子。石崖甘冽山泉水，浸泡糁子一昼夜。浸泡酥软的糁子，兑水装进白布口袋，反复挤压揉搓，糁子淀粉以面浆的形式滤出。文火上鏊，用娴熟的技法，摊成薄如蝉翼的煎饼。
清涧煎饼配食、佐料，十分讲究：
煎饼汤：配制方法独特，事先将清冽的泉水烧开放凉，以一定比例兑入食醋、蒜茸、姜粉、食盐、花椒粉、熟芝麻等佐料，盛入瓷罐中备用。食用时，盛入汤碗，可持煎饼卷蘸食，可边吃煎饼边喝汤。清冽爽口，沁人心扉。风味独特的煎饼汤，是人们特别喜欢的饮品。在清涧馆（摊），喝煎饼汤是不计价的。路人往往为了消暑减渴，只买一两卷煎饼，蹲在煎饼摊一连喝上几碗。摊主也绝不嗔恼，还笑呵呵地喊你“再来”。
蘸食汁子：以食客口味，适量配置番茄酱、食盐、蒜茸、辣椒、小磨香油、食醋、姜粉等盛入小碗，供食客蘸食。酸爽麻辣香，令你满口生津，淋漓酣畅。
煎饼配食：根据食客需要，煎饼卷内可即时卷进卤肉、豆腐干、各色蔬菜。这种类似山东煎饼裹子的吃法，快捷，实惠，经饱耐饿。吃几卷卤肉煎饼，喝几碗煎饼汤，保你全天精神振奋昂扬。
清涧煎饼，食用方法独特，一般不借助筷子等食具。洗手后，将煎饼分沓成卷，一手持汤碗或汁子碗，一手持纯煎饼卷或夹了配菜煎饼卷，可蘸着吃，喝着吃，可站着吃，蹲着吃，简约利落。
改革开放以来，古老的传统地方小吃清涧煎饼，焕发了青春活力。清涧煎饼传统制作工艺，被列为榆林市非物质文化遗产保护名录。清涧煎饼经营户，由改革开放初不足十户的“提篮小卖”，增加到遍布全县城乡，数百个门店和摊点。
满口生津
如今，清涧煎饼走出街巷，走上大雅之堂。走进清涧，想吃煎饼，你不仅可以在农家乐、快捷店、小餐馆大快朵颐，就是在星级酒店，定点饭店，都可以尽享口福。
现在，清涧煎饼不仅走进省城，走进陕西所有市级城市，而且在北京和河北、甘肃、青海、宁夏、新疆、内蒙、山西等省市都有了经营门店。清涧煎饼已经成为清涧县农民外出发展的重要经营项目。
俗话说，一方水土养一方人。因为清涧青石崖独特的山泉水，才有独特风味的清涧煎饼。为什么每逢节假日，礼拜天往往本地供应断档呢？因为清涧县内所有门店，总有大量预订的煎饼成品要送往西安、咸阳、宝鸡等地，因为清涧电商门店，每天要有大量煎饼，线上发送到全国各地。就因为，食客们知道，清涧本地制作的煎饼才是正宗、地道的清涧煎饼！
