茼蒿菜，也称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜等。有人可能并不清楚它是什么菜，如果我说它的气味特别“臭”，那么你就有可能想起来了。没错，茼蒿菜跟香菜、芹菜被列为让人“爱恨交加”的蔬菜，只因它们的气味“强烈而特别”。喜欢吃它的人会特别喜欢，不喜欢吃它的人，无论你如何去“洗脑”都不喜欢吃。
茼蒿菜的营养十分丰富，含有维生素A、维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，是人体吸收养分的极佳来源。还含有多种微量元素和挥发性物质，食用茼蒿对我们人体有非常多的帮助。它的药理作用还是不错的。传说在元朝，忽必烈（元世祖）身患疾病，后经下人奉上茼蒿菜食用，吃完后不仅让人心旷神怡，还让忽必烈所患的疾病痊愈了。此后忽必烈就开始下令让将士和士兵们都开始食用茼蒿菜，就这样后人把茼蒿菜称之为“皇帝菜”。虽然故事无从考究，但可以从故事中看出，茼蒿菜的食用价值是比较高的。
由于茼蒿菜含有多种挥发性的物质，这些物质的气味非常浓烈而奇怪，甚至有很多人觉得茼蒿菜很“臭”，但是经过焯烫后，它的气味能够得到极大的减弱，从而让你爱上吃茼蒿呢。那么在我们购买茼蒿菜的时候，你是否发现，茼蒿菜竟然有“两种”，一种是矮小嫩的，另外一种是高大脆的，同样是茼蒿菜，应该选哪一种呢？它们之间又有什么区别呢？其实区别还挺大的，请大家一起往下看吧。
小叶茼蒿也叫花叶茼蒿、蒿子杆、皇帝菜。它抗寒性比较强，因此在北方比较常见。从外形来说，小叶茼蒿有一根细长的茎枝，叶子细而狭小，而且叶子非常薄。在气味来说，虽然对于一些人来说，它还是有点“臭”，但是比较轻微，还是可以让人接受的。在口感来说，茎枝非常爽脆，吃起来能发出声音。
小叶茼蒿由于口感比较爽脆，因此烹饪方式可以炒、煮、白灼、做馅料都是很不错的。但是我个人更加喜欢用它来炒着吃，口感更好呢。当然，你还可以用小叶茼蒿做馅料包饺子，那是相当美味的哦，不妨试试。
茼蒿炒淡菜所需用料：小叶茼蒿300克、淡菜50克、食盐、白糖、鸡粉、蒜子、干辣椒
1.把小叶茼蒿的叶子部分和茎枝部分切开，然后分开清洗。
2.叶子浸泡在水中，5分钟后捞起洗净，而茎枝在水中甩动一会就可以了。
3.锅里烧水，水开后把淡菜放入，先煮一会，让其变软，然后捞起备用。
4.锅里重新洗锅，倒入适量的食用油，把蒜子、干辣椒爆香。
5.然后把茼蒿茎枝放入锅中，先翻炒2分钟，然后再把茼蒿叶子放入一起翻炒。
6.接着放入食盐、白糖、鸡粉调味，继续翻炒均匀即可。
提示：茼蒿比较容易熟，因此，不要炒太久，茎枝炒2分钟后加入叶子继续炒2分钟就可以了。
大叶茼蒿又叫板叶茼蒿、圆叶茼蒿。它耐寒性较差，因此适合在南方种植，所以在南方比较常见。从外形来说，整棵植株比较矮小，叶子相对小叶茼蒿来说有一些厚。在气味方面，大叶茼蒿有强烈的气味，即使煮熟后的大叶茼蒿，味道都是比较“呛”的。在口感方面，由于叶子含有比较少的纤维，煮熟后的口感入口软绵，质地柔嫩。
大叶茼蒿由于口感比较软绵，所以可以用来煮、上汤、做馅料等。个人感觉大叶茼蒿炒着吃不好吃，因此炒完后，它软绵绵的，还整坨堆在一起，没有口感，我也不喜欢炒着吃。我个人比较喜欢用它做上汤，因为上汤前，需要把大叶茼蒿先焯水一下，去掉一部分比较“呛”的气味，这样吃起来就更好吃了。而民间对大叶茼蒿有着这样一句赞美的俗语：“三月三，茼蒿下米汤。”说明用来煮米汤很不错哦。
茼蒿菜在古书中就有记载，“（茼蒿）安心气，养脾胃，消痰饮。”茼蒿菜有不错的消食开胃、清热养心的作用。而元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”
好了，以上就是大叶茼蒿和小叶茼蒿的区别以及适合的吃法，大家如果觉得文章对您有帮助，请帮忙点赞和转发吧，感谢支持。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。
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