茼蒿菜,也称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜等。有人可能并不清楚它是什么菜,如果我说它的气味特别“臭”,那么你就有可能想起来了。没错,茼蒿菜跟香菜、芹菜被列为让人“爱恨交加”的蔬菜,只因它们的气味“强烈而特别”。喜欢吃它的人会特别喜欢,不喜欢吃它的人,无论你如何去“洗脑”都不喜欢吃。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(1)

茼蒿菜的营养十分丰富,含有维生素A、维生素、胡萝卜素和多种氨基酸,是人体吸收养分的极佳来源。还含有多种微量元素和挥发性物质,食用茼蒿对我们人体有非常多的帮助。它的药理作用还是不错的。传说在元朝,忽必烈(元世祖)身患疾病,后经下人奉上茼蒿菜食用,吃完后不仅让人心旷神怡,还让忽必烈所患的疾病痊愈了。此后忽必烈就开始下令让将士和士兵们都开始食用茼蒿菜,就这样后人把茼蒿菜称之为“皇帝菜”。虽然故事无从考究,但可以从故事中看出,茼蒿菜的食用价值是比较高的。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(2)

由于茼蒿菜含有多种挥发性的物质,这些物质的气味非常浓烈而奇怪,甚至有很多人觉得茼蒿菜很“臭”,但是经过焯烫后,它的气味能够得到极大的减弱,从而让你爱上吃茼蒿呢。那么在我们购买茼蒿菜的时候,你是否发现,茼蒿菜竟然有“两种”,一种是矮小嫩的,另外一种是高大脆的,同样是茼蒿菜,应该选哪一种呢?它们之间又有什么区别呢?其实区别还挺大的,请大家一起往下看吧。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(3)

小叶茼蒿

小叶茼蒿也叫花叶茼蒿、蒿子杆、皇帝菜。它抗寒性比较强,因此在北方比较常见。从外形来说,小叶茼蒿有一根细长的茎枝,叶子细而狭小,而且叶子非常薄。在气味来说,虽然对于一些人来说,它还是有点“臭”,但是比较轻微,还是可以让人接受的。在口感来说,茎枝非常爽脆,吃起来能发出声音。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(4)

小叶茼蒿由于口感比较爽脆,因此烹饪方式可以炒、煮、白灼、做馅料都是很不错的。但是我个人更加喜欢用它来炒着吃,口感更好呢。当然,你还可以用小叶茼蒿做馅料包饺子,那是相当美味的哦,不妨试试。

茼蒿炒淡菜

所需用料:小叶茼蒿300克、淡菜50克、食盐、白糖、鸡粉、蒜子、干辣椒

1.把小叶茼蒿的叶子部分和茎枝部分切开,然后分开清洗。

2.叶子浸泡在水中,5分钟后捞起洗净,而茎枝在水中甩动一会就可以了。

3.锅里烧水,水开后把淡菜放入,先煮一会,让其变软,然后捞起备用。

4.锅里重新洗锅,倒入适量的食用油,把蒜子、干辣椒爆香。

5.然后把茼蒿茎枝放入锅中,先翻炒2分钟,然后再把茼蒿叶子放入一起翻炒。

6.接着放入食盐、白糖、鸡粉调味,继续翻炒均匀即可。

提示:茼蒿比较容易熟,因此,不要炒太久,茎枝炒2分钟后加入叶子继续炒2分钟就可以了。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(5)

大叶茼蒿

大叶茼蒿又叫板叶茼蒿、圆叶茼蒿。它耐寒性较差,因此适合在南方种植,所以在南方比较常见。从外形来说,整棵植株比较矮小,叶子相对小叶茼蒿来说有一些厚。在气味方面,大叶茼蒿有强烈的气味,即使煮熟后的大叶茼蒿,味道都是比较“呛”的。在口感方面,由于叶子含有比较少的纤维,煮熟后的口感入口软绵,质地柔嫩。

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(6)

大叶茼蒿由于口感比较软绵,所以可以用来煮、上汤、做馅料等。个人感觉大叶茼蒿炒着吃不好吃,因此炒完后,它软绵绵的,还整坨堆在一起,没有口感,我也不喜欢炒着吃。我个人比较喜欢用它做上汤,因为上汤前,需要把大叶茼蒿先焯水一下,去掉一部分比较“呛”的气味,这样吃起来就更好吃了。而民间对大叶茼蒿有着这样一句赞美的俗语:“三月三,茼蒿下米汤。”说明用来煮米汤很不错哦。

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茼蒿菜的食用价值

茼蒿菜在古书中就有记载,“(茼蒿)安心气,养脾胃,消痰饮。”茼蒿菜有不错的消食开胃、清热养心的作用。而元代王祯在其《农书》卷八就有记载:“同蒿者,叶绿而细,茎稍白,味甘脆。春二月种,可为常食。秋社前十日种,可为秋菜。”

茼蒿大叶好还是小叶好吃:买茼蒿菜时注意分清(8)

好了,以上就是大叶茼蒿和小叶茼蒿的区别以及适合的吃法,大家如果觉得文章对您有帮助,请帮忙点赞和转发吧,感谢支持。这里是荣耀美食,关于美食,荣耀分享。

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