每年的春节都是家人相聚的开心日子，吃美食更是锦上添花的美事了。过年，最拿手的菜必点要做出来，除了“讨彩头”的鸡、鱼、年糕、饺子，我家还有“独门绝技”，就是“肘子焖子”，家里年前年后都要做几次，满足家人们对“肘子焖子”的解馋需求。
这东北菜可是公公教的做法，过去一大家子人，每到过年都盼着吃公公做的这道菜。
刚嫁到东北时，对好多饮食做法、饮食习惯不了解，在婆家，公公会做菜，婆婆会做面食，耳濡目染的影响，渐渐的就入乡随俗了，会说东北话，会做东北菜，爱吃东北菜，“学到手里都是活”。他们的做饭菜经验成了我的绝活，现在家里人都说我做的“肘子焖子”也很地道。今天就把这道菜的做法分享一下，快过年了，愿您学会了，家中过年又多了一道“拿手菜”。
【肘子焖子】纯正东北风味，简单易做，美味可口。
猪肘子2个（约2400克），猪肉皮1500克，葱、姜、精盐、料酒、白酒、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、白醋、老抽、生抽各适量
第一步，将猪肘子用水泡1-2小时，刮干净表面后切二个口，用水焯，水量要多一些，焯水时加适量的白酒、料酒、葱姜片，让肉中的浮沫充分煮出来，捞干净浮沫，煮肉的水留用。
现在的猪肘子表面特干净，基本找不到猪毛，如果感觉不放心，仍然可以选用火烤处理表皮的方式。
第二步，把处理好的肘子放入电高压锅中，加入料酒、调料盒（内装八角、花椒、香叶、桂皮）、葱段、姜片、精盐煮35分钟，停火后拿出晾凉后剔除骨头，把肘子肉切成厚片。
第三步，把猪肉皮开水烫煮，水中加适量白醋，去腥味，提高猪皮的爽口感，用刀刮净肉片中附着的肥肉，反复煮水2-3次，把肥肉处理干净后切成条备用。
第四步，把切成厚片的肘子放入锅中，加煮肘子的汤、适量水和调料盒，煮40分钟，再把切成条的猪皮放入，同时加老抽、生抽、白糖、精盐，一同煮30分钟，边煮边观察，锅中的汤汁量，控制火候，避免糊锅。
待用筷子蘸肉皮汤感到黏稠，肉和肉片有欲化的感觉时停火，尝一下咸淡。咸淡根据自家人的口味调，如果喜欢淡的就不要咸，上桌吃时兑点蒜酱料蘸食。
第五步，煮到形成焖子的程度，放凉，在凉还未结冻时装入饭盒或保鲜盒中（以规整的方形或长方形为好），待全部凉透后放入冰箱冷藏即可，一般可以放7-10天。吃时根据饮食习惯切适当的大小即可。
- 猪肘子和猪肉皮一定要选新鲜、无异味，正规生产厂家出产的材料。过年别因为省钱买劣质的材料得不偿失。
- 猪肘子和肉皮处理要用心，注意肉皮表面不要留有猪毛，猪肘子骨头也要处理干净，不要在汤中留有“杂物”，影响对美食的体验感和身体健康。
- 猪肘子中有很多瘦肉和肉核，煮的时间要比肉皮长。
- 肉皮的胶质多，煮时要关注火候，不要煮糊锅，那样没法吃。
- 煮肉皮时加白醋去腥味，还能使猪皮吃起来更爽口。
- 煮好的标准就是煮肘子和肉皮的汤汁粘稠，停火即成。
肘子本身的皮就比较多，又加上多一倍的肉皮，好吃的程度自然不用说，对人体健康的益处还不少呢。
猪皮含的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白。可以保持皮肤弹性，减少干燥、脱屑、长皱纹等现象，
能减慢机体细胞老化、抗衰老。中医书中还认为猪皮有“和血脉，润肌肤”的功效。
这道菜常吃还真是挺棒的呢，现在人们不缺吃喝，怕的是吃的不营养、不健康。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢吃焖子吗？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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