冬季严寒，极易冻坏蔬菜。蔬菜冻坏后不但营养成分流失殆尽，还会产生大量有毒物质，食用后会刺激胃肠，引发恶心呕吐、腹泻等症状。
茄子、番茄等蔬菜，在温度过低的情况下，植物组织会被破坏而丧失食用价值。白菜被冻坏后，不但口感变差，就连维生素和氨基酸等有益营养成分也会流失。同时，冻坏的白菜含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，食用后胃黏膜会受到刺激，引发恶心、呕吐等胃部疾病。对只是受冻、并没有冻坏的白菜，若要食用只需彻底煮透破坏掉亚硝酸盐即可。
冬日购买蔬菜宜去正规的超市和大型农贸市场，选择比较新鲜没有被“冻伤”的蔬菜。为了避免蔬菜在家里被冻坏，应将其分类储存。黄瓜、西红柿宜放入冰箱保鲜层中;土豆、洋葱、胡萝卜可以放在阳台上。
