撰文 | 李娜
编辑 | 简佳
疫情渐缓之下，作为解决大量就业的餐饮业如何复苏，是很多读者关注的问题，但由于缺乏真实数据的支撑，金融棒棒糖迟迟未就此做出更细致的报道。今日，我们试以新三板挂牌公司小六汤包为案例，呼吁大家“多多支持本土餐饮行业”。
因为我们发现，陕西餐饮新三板第一股的小六汤包，虽然2019年创下了3.65亿的营收，但其利润只录得1031万，利润率只有3%。
3.65亿营收与3%净利润老陕们对小六汤包一定不陌生，因为这是家纯正的“西安品牌”。
小六汤包由陕西人张安新成立于1998年，是一家中式餐饮连锁企业，我们先来详细了解一下这家公司。
1：基本信息：公司注册地址在西安市经开区草滩生态产业园草滩四路，注册资本为1600万元，据股权穿透图显示，创始人张安新依旧是公司实控人，持有60.94%的股权，国资序列的“陕西供销合作发展创业投资合伙企业”占股6.25%，该控股股东为陕西代销集团。截至2019年12月31日，小六汤包在西安、宝鸡、郑州、兰州四大城市共开设有 68 家直营店。
2：主营业务：主要提供以“小六汤包”品牌为主的特色精品正餐服务，公司的盈利主要来源于特色汤包、凉热菜及酒水饮品的销售收入。
3：营收表现：2013年销售额就已经突破2亿元，年税金缴纳过千万，2018年销售收入突破3亿元，碾压了时为“包子第一股”天津狗不理的1.29亿元营收。
4：资本发展：2017年1月17日，小六汤包成功挂牌新三板，进入资本市场，成为陕西省第一家民营餐饮登陆新三板企业。
那么，这样一家已经进行资本运作且颇具代表性的餐饮企业，缘何2019净利润只有3%？我们找了往年的数据后，更佐证了一个观点：餐饮行业如今已是“微利”时代。
据其年报数据显示，小六汤包近五年来营收和净利润有如下特点：
营收：一直保持亿元级的成绩且不断呈现上涨趋势，从2015年的2.09亿元涨到2019年的3.64亿元，如果不是因为疫情因素影响，其2020年营收可能突破4亿元。
净利润：其净利润却一直与营收有着较大“悬殊”。2015年净利润甚至是-0.012亿元，近五年来2017年的净利润最高，但也仅仅为0.171亿元，占当年总营收2.64亿元的6%。2019年小六汤包的利润率已经下滑到3%。从披露的数据来看，小六汤包的净利润就没有达到过10%。
对于2019年净利润下降，其年报也给出了原因：
1：猪肉及其它肉类原材料价格上涨。
2：外卖收入增加，随之外卖平台手续费、送餐物料消耗费用增加。（美团了解一下）
3：新开设店面尚处培育期，成本费用增加。
同时我们注意到：2018年和2019年，小六汤包资产负债率分别为 53.96%、55.82%，资金流动比率分别为0.53、0.56，在资金方面“略显紧张”。
而我们更留意的是：小六汤包现有员工约3000人，这并不是一个小的数目。
疫情下关掉郑州4店与金融输血餐饮行业本身就“紧紧凑凑”，而2020年疫情来临，这无疑是致命一击。受疫情影响，小六汤包也“不得不做出改变”。
1：郑州市场全面退出。小六汤包于3月18日官宣关停郑州4家子公司门店：中原万达店、惠济万达店、万科龙堂店、熙地港店，战略调整“告别郑州”。
2：西宝市场逐步恢复。直到3月17日，西安的西五路店、文艺路店、东仪路店、中贸广场店等12家门店堂食才恢复营业，宝鸡10多家门店也逐渐恢复正常。
金融棒棒糖前两天走访西安部分小六汤包店，了解到目前整体恢复情况一般，堂食客流量仅达到疫情前的20%左右，周末时候人多一点，可以达到30%。店里从2月份左右开始接外卖，目前外卖增加量比较大，占了整个销售比例的60%左右。
疫情期间“陕西店面”并没有裁员，目前在施行“AB班”，员工倒班上岗。据我们了解，因受疫情影响，餐饮行业有不少的企业选择了“隔日勤”这种上班模式。
对于减免房租之类的政策，小六汤包门店工作人员表示正在申请和协商，“希望有个好结果”。去年3%净利润的小六汤包，在2020年亏损的局面似乎已定，目前能做的就是在艰难的日子里“尽可能的减亏”。
我们注意到，金融机构对小六汤包的“补流”已经开始。
2月，小六汤包日常周转资金短缺，招商银行及时采用无还本续贷的方式为其审批授信额度1500万元，用于向上游采购及日常经营周转（含工资发放）。2月11日，招商银行向其发放的流动资金贷款1200万元到账。
3月，小六汤包计划向银行合计申请不超过4000万元的授信额度。其中，拟向重庆银行西安分行申请1600万元贷款授信额度，拟向浦发银行西安分行申请2300万元贷款授信额度。
可见，小六汤包急需金融力量“直接补血”，而作为一个本土标杆式的新三板挂牌公司尚且如此，可以想象众多中小餐饮店的危局。
难归难，小六汤包的士气没有倒。
在2月14日《致小六家人的一封家书》里，董事长张安新这样为员工打气：“团队在，事业在”。“做自己，天不负”。“转危机，求生存”。（详见附注）
其中一段文字印证了民营企业的天然特质：一切都要靠自己。
“当下的疫情对任何一家企业、任何一个人来说都是危机四伏，但在危机最强的时候，也是一个企业一个人求生裂变的最佳时期。我们虽然工作停下来了，但我们的思考不能停、意志不能灭，我们一定要抓住疫情的分水岭，提早布局、抢占先机，作为企业我们需要考虑新的模式、新的商机。”
也许得益于民企从零走来的奋斗基因，也许得益于小六汤包早早展开的股权激励，我们在走访数个店面时，都可以直接感受到：小六店内员工的精神面貌还是向上的。毕竟，每一个人面对明天，都必须抱有信心。
积极自救与“西少爷”疫情影响下，来自社会和政府的“他救”很重要，但“自救”更重要。幸运的是，小六汤包近三年都在尝试创新，这一气质让我们对其有了更多信心。
1：开拓供应链事业：与海底捞、西贝、711便利店、盒马鲜生、众家灯火等知名企业开展供应链合作。小六汤包同时成立了西安乐鲜食品有限责任公司，依托万余亩蔬菜联营基地，四条净菜生产线，为西安市餐饮业、大型企事业单位提供优新特果蔬、食用菌等农副产品的生鲜净菜配送。
2：布局团餐事业：进驻华为餐厅、承接招商银行员工餐。因为有了先前的经验，此次疫情期间小六汤包为隔离酒店、民警、复工企业等提供了爱心早餐。
然而，金融棒棒糖想为餐饮行业的转型做一些模式上的介绍。我们觉得1989年生人的西安小伙孟兵是一个可参考者。2014年，他在北京创办“西少爷”肉夹馍，3年内最高升至中国餐饮100强。以下是今日资本徐新（曾主导投下京东）的点评精华：
1：跨界思维：“西少爷”四位创始人此前为“码农”，他们之前最擅长的是IT领域，创业后将 IT 思维发散出去，将产品锁定为陕西的传统食品肉夹馍，工科男们 传统小吃，这两种跨界事物的创新结合，成功擦出了火花。
2：技术思维：“西少爷”利用工程师思维，制订了标准化的工作流程，从购买原材料，日常人员管理，肉夹馍生产全套流程，包括肉量多少、调料的配比、烘培时间、用户测评等都做了标准化的管理，运用这种技术思维不断做产品优化。
3：互联网思维：创业初期“西少爷”即发出《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文，火遍朋友圈，创造出了100天卖20万个肉夹馍的纪录，他们善于利用互联网平台进行品牌的传播，通过广告、营销、公共关系、人际沟通等多种传播手段打破传统品牌传播的壁垒，取得了良好的传播效果。
这种创新让“西少爷”火速成名，销售量迅速放大，创办2年后即获得弘毅和今日的投资（1150万美元）。作为一个观察者，我们不评价其合伙人分手等变故，我们想听到西安餐饮业多一些探讨的声音：同样是“西安知名小吃”，为什么一批年轻人可以让“西少爷”如此快地成名与扩张？
回到疫情下的小六汤包，人人都知道做餐饮很辛苦，这家成立于1998年的公司，已经走过了22年，在突如其来的疫情之下，我们盼望更多的餐饮企业安全的渡过危机，并真的从中发现不足处，找到突破点。
毕竟，在人口大国的转型途中，“失业”是一个痛苦的话题，而餐饮业的一大特点就是“容纳了海量就业”。例如宝鸡餐饮就业人数约为15万，但只排到了全省第3，可想而知，全省必然是百万级从业者，这可是百万个真真实实的家庭。
附注：
为坚强的“小六”点赞
小六汤包董事长张安新《致小六家人的一封家书》，取自其2月14日官方微信。
先上留言，再附原信。
