要说起湖北的小龙虾，潜江肯定是第一个被想起的。因为潜江不仅养虾，更是打造出了“油焖大虾”这一特色美食、风靡全国。
自从潜江市周矶镇五七大道上“小李子油焖大虾”的餐馆首先制作油焖大虾以来，迅速的向全国扩张。面对着日益增长的消费需求，跟潜江市毗邻、同属江汉平原的荆州各县市，也是近水楼台，纷纷发展起小龙虾养殖和深加工产业。
如今监利和洪湖已经位居全国小龙虾养殖第一和第二大县，潜江位于第三位。现在已经发展到了相邻的洞庭湖平原，湖南省南县排在第4。
随着小龙虾养殖产业的日益壮大，组建大型的交易中心自然就成为必然。湖北目前有2个地方，同时在推进国家级的小龙虾交易中心。
潜江发展小龙虾产业最早，自然也是最早建设大型批发市场的。位于潜江后湖的中国小龙虾交易中心·中国虾谷，总投资10亿元。占地面积2000亩，项目包含虾谷360交易平台、虾谷快运体系、2.5万㎡物流配送中心、10万吨冷链仓储、4.5万㎡小龙虾交易分拣市场、2万㎡澳虾繁育养殖基地、1000亩虾稻人才实训基地、800亩观光体验园。
目前一期项目已经建成，是目前全国最大的鲜活小龙虾交易市场，2020年目前销售小龙虾近6万吨，销售额超过20亿元。
目前项目的二期也即将启动，投资2亿元，建设 10万吨冷链仓储。其中4座冷库占地面积20000平方米，2座配套仓库占地面积13700平方米及周边配套用房和相关设施设备建设。
荆州搭建小龙虾交易服务平台荆州是全国小龙虾养殖的第一大市，为了全市小龙虾养殖产业的健康发展，荆州市与湖北湖满满农业科技有限公司合作，搭建中国(荆州)小龙虾交易服务平台。
目前该平台已经正式上线运行，除了线上平台外，还与荆州现有的小龙虾批发市场合作，在公安县建设江南分中心，在江陵县、洪湖市建设江北分中心。
荆州跟潜江的交易中心，还是有部分区别的。潜江是组建大型的批发市场，以线下交易为主，同时组建冷链仓库，延长小龙虾的保存时间和运输距离。
而荆州更多的是立足于线上，通过打通养殖户、合作社、餐饮企业等联系，同时与线下的批发市场合作，提供中间服务。
目前荆州和潜江都在发力养殖端、销售端和深加工端，小龙虾的产业也越做越大，成为湖北知名农产品。
荆州和潜江虽然都在建设大型的小龙虾交易中心，但二者更多的是协同合作的互补关系。荆州有量的优势，潜江有品牌优势。
关键相互合作，提高小龙虾的品质和定价的话语权，这样整个湖北的小龙虾产业才会良性发展，越走越远。
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