德州扒鸡是山东德州地区的传统名菜,相传始于清乾隆年间,以鸡肉味美脱骨著称又称德州五香脱骨扒鸡。下面给大家介绍一下德州扒鸡的做法,希望对大家有帮助。

德州扒鸡正宗配方揭秘 德州扒鸡的做法(1)

1、三黄鸡处理干净,洗净表皮及内腹,清水泡约2小时,擦干待用。

2、碗中放麦芽糖,然后在碗中加入3--4勺清水,将麦芽糖调稀,然后用筷子搅拌均匀。

3、将鸡放入调好的麦芽糖水里,把鸡表面均匀涂抹上麦芽糖水,取出。

4、锅中倒入色拉油,待油烧至8成热时,将鸡放入油中炸至金黄色后捞出。

5、另取锅放入酱油,小火煮开,放入药料,保持微火同煮1-2分钟后,加入高汤大火烧沸,放入炸好的鸡,加入适量的盐,转微火继续焖煮约75分钟。

6待鸡肉酥烂,捞出装盘。

德州扒鸡正宗配方揭秘 德州扒鸡的做法(2)

药料: 花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克

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