2018-01-09 17:24 | 浙江新闻客户端记者 | 陈一点
陆金龙
“我们离做出世界顶级品质的火腿又更近了一步”。说这句话的是拥有30年火腿制作经验的浙江工匠、国家肉制品专家委员会委员、东阳市东元食品有限公司总经理陆金龙。
因为海盐品质对制作高端发酵生食火腿至关重要。经过三年多不懈努力，近期从欧洲首次大批量进口中国的120吨地中海海盐运至郑州东元高端火腿生产基地。“我们是第一个‘吃螃蟹’的中国火腿企业。”陆金龙介绍，“由于国家对食盐采取统一管制，东元公司最终通过国家相关部门批准，才采购到高品质的地中海海盐，这是对中国高端生食火腿加工的又一次升级，对生食火腿品质将是一次质的飞跃！”
有一组数据可以看出目前国内与欧洲国家火腿产业的距离：中国火腿年产量大约在五六百万条，每条火腿售价几百元，基本都作为菜肴调味品使用，年产值才十几亿人民币；而只有4700多万人口的西班牙，每年消费火腿达4000多万条，他们的火腿都是现代工艺生产，即食生吃营养价值高，每条售价高达万元以上，年产值达数百亿欧元，欧洲一家火腿企业就可超过中国一整年火腿的产量。
火腿是中国流传千年的传统食品，但随着中国人饮食结构的日益丰富，以煲汤调味为主的火腿消费市场呈下滑萎缩趋势。“中国火腿行业要持续发展，必须从制作原料和工艺上进行革新！”陆金龙介绍，一方面西班牙等国家普遍使用伊比利亚牧养型黑猪火腿，猪肉质量要远超过我国普通肉猪；另一方面他们五六十年前就已使用现代生产技术和工艺，比起我国“人工作坊、露天生产”的传统火腿在湿度、盐度及营养稳定方面更胜一筹，并且完全实现了切片即食，大大拓宽了消费市场。
陆金龙1988年开始从事火腿制作，一直梦想能把火腿产业发扬光大，走向世界舞台。在传统火腿行业摸爬滚打几十年的他从2007年起，先后九进欧洲，与西班牙、意大利等国际顶级火腿企业和专家建立了广泛的联系，让他看到了中国火腿发展的曙光和方向。2011年，陆金龙放弃国内知名肉制品企业高管职务，回东阳创办东元食品有限公司，开始中国火腿转型升级之路，矢志打造世界顶级发酵火腿。
藏香猪养殖周边环境
2013年10月，河南雏鹰农牧集团与东元食品公司实施强强联合，让陆金龙的梦想开始落地。作为“中国养猪第一股”的雏鹰农牧在河南三门峡和西藏林芝建设了中国最大的生态猪养殖基地，尤其是位于西藏林芝地区的藏香猪，是中国唯一的牧羊型猪种。“喝山泉、吃山珍”长大的藏香猪肉品拥有氨基酸含量最高、微量元素最高、脂肪含量最低、猪肠最长、猪皮最薄、鬃毛最长等特点，所以又名“人参猪”。 目前，陆金龙已经在西藏林芝建立起10万亩的藏香猪养殖和深加工基地，年出栏超过10万头，这为东元食品生产世界顶级火腿提供了最佳原料。
藏香猪常用食物
藏香猪
藏香猪
藏香猪
为实现中国火腿的工厂化生产，2014年5月，陆金龙又投巨资在郑州建立高端发酵火腿生产基地，引进世界最先进自动化发酵火腿生产线，实现年产高端发酵火腿15万条以上，一跃成为国内高端发酵火腿的龙头企业。
2017年6月7日至9日，陆金龙受邀出席在西班牙托莱多市召开的第九届世界火腿大会。在这个两年一次的火腿行业顶级峰会上，他代表中国火腿企业作了《发酵火腿在中国的现状及未来趋势》主旨演讲，让世界同行倾听来自中国的声音，也让世界同行看到了中国市场的巨大前景。据悉，这是世界火腿大会首次邀请中国同行，陆金龙也成为中国火腿行业出席大会的第一位中国代表。
如今，陆金龙正积极打造以西藏东元公司为中心、郑州东元和东阳东元为支撑的“一体两翼”发展格局，成立了首个藏香猪质量控制中心和深圳、上海两个国际贸易公司。“2018年，西藏林芝藏香猪基地将进一步扩大，继续完善深加工产业链，结合西藏充足的阳光和洁净空气，在藏香猪核心产区工布江达县，规划建设一条世界上最好的火腿生产线，这将是一条非常漂亮的火腿生产线！”陆金龙兴奋地说到。
陆金龙介绍，未来，欧洲国家火腿产业发展之路将会在中国上演，可以生食的高端发酵火腿将逐渐成为主流，消费市场会越来越大，东元高端发酵生食火腿全产业链产品也将借助中国经济的高速列车走向全球。
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