盛夏荷香,蓬出污泥而不染,这是炎热夏天里,给咱们带来一道美丽风景。从古至今,人们对荷、莲的喜好,可由入诗入画中经久咏叹。炙热的夏季,似桑拿,把咱们都蒸出一身臭汗烦前不已,朗读诗词之美,是这靓丽风景的无穷遐想。
吃货的文学是“有限公司” 想莲开荷香,咱们都有不同的”境界”。
新莲藕已上市,此时它是吃“脆” 不是“绵软” 因此,凉拌或炒,才是正确的打开方式。反观莲子,正在含苞待放的荷花中酝酿,没事,干莲子一样可以出色表现。
荷花一身都是宝,夏日这么多人喜欢用莲藕与莲子入菜,是有根据的,莲藕清凉,可解暑热,莲子可帮助咱们静心、安眠。
今天的菜肴是一起将这两兄弟共同搭台唱戏。歌声美不美妙,客官,看着给赏。
低脂肪的鸡胸肉,恬静淡雅,从色泽来说,不抢主角风采,味道也十分乖巧, 真是双莲的好搭配食材。
味噌酱,不一定非用在日料里的味噌汤,其实它也可以像很多调味料,融入各式各样的烹调中。用黄豆发酵却能成为独具一格的味噌酱,与同样用黄豆酿造的酱油,有异曲同工之妙,味噌酱的味道更浓郁,咸度悠扬,所以借用它的巧妙,来替鸡丁、莲子、莲藕增添与众不同的风味来。
莲子、莲藕,白白嫩嫩,跟着鸡丁,一起吸收味噌酱,外表立马披上一层金黄,一阵一阵豆香飘来,不赶紧装碗米饭,干掉它们,就太对不起自己的鼻子“打报告”
酱汁不算多,全部食材吸走,别看它颜色不重,夏天正好。尝一口,咸香适口,毫无油腻感。鸡丁软绵,莲藕丁脆脆的,莲子绵,偶尔有莲心“插曲”,微苦也不碍事。
〔材料购买〕
干莲子100克、新鲜莲藕一节、鸡胸肉200克、胡萝卜适量、青豆适量、葱适量
调味料:料酒一匙、味噌1勺、糖一匙、蛋清半个、淀粉少许
*如果能遇上新鲜莲子更捧。
*这道菜比较适合用脆莲藕来做。
〔具体做法〕
步骤1
干莲子洗净后,泡发一个小时。加水,上锅蒸熟,取出放凉。
*干莲子,一定要先蒸熟、蒸软,否则无法入菜,影响口感。
步骤2
莲藕切一公分厚,再切成丁,泡入水中,防止变色。
步骤3
鸡胸肉去筋膜,切成一公分大小的鸡丁,清洗后控干表面的水分。
步骤4
鸡丁加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀备用。(不建议底味腌太重,会将鸡肉甜味盖住)
步骤5
切丁的胡萝卜与青豆,下沸水汆烫断生,捞出冲凉。
步骤6
鸡丁下锅滑炒至七成熟后捞出。(不要炒到全熟,给后续留一点余量,才不会变老又柴)
步骤7
取一勺味噌,加入糖及一勺水,用汤匙霍霍均匀,这点很重要,味噌酱很浓稠,一定事先要调开到适宜的浓稠度,才不会酱料深浅不一,影响口味。
步骤8
葱爆香,下味噌酱,小火炒香后,倒入鸡丁,煨至入味,再将莲子、莲藕丁、胡萝卜丁、青豆仁,全部加进来,快速翻炒均匀即可。
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