我国边疆辽阔，四季分明。在中国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为12月上旬至1月下旬。因而，按照季节的不同，可以将茶叶划分为春、夏、秋、冬四季茶。
1.春茶
春茶也被称为春仔茶或者头水茶，为3月上旬--5月上旬之间采制的茶，采茶时间在惊蛰、春分、清明、谷雨4个季节。也可分为早春、晚春、明前、明后、雨前、雨后等。采摘期为20~40天。
春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
2.夏茶
夏茶的采摘时间在每年夏天，一般为5月中下旬～6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。
夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
3.秋茶
秋茶为秋分前后所采制的茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。
第一次秋茶称为秋茶，在8月下旬-9月中旬。
第二次秋茶称为白露笋，在9月下旬-10月下旬。
在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。
在这种情况下，秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄，滋味弱，连带着苦涩也较弱，有种清淡如水的感觉。
4.冬茶
冬茶在每年的11月下旬-12月上旬。集中在寒露、立冬、霜降、小雪4个节气。这个时候气候逐渐转冷后，因气温低，新梢茶芽生长缓慢，内含物质不断增加，滋味醇厚，香气比较浓烈。
所以评比它们的色香味,一般是春茶第一,冬茶其后,秋茶老三,夏茶最后。当然，在实际的茶的生产过程中，茶叶的制作过程受到原料，制作工艺，温度等因素的影响。而夏茶，暑茶，冬茶不管是在原料和制作工艺上对比春茶和秋茶上来都要稍逊一筹，所以夏茶，暑茶，冬茶在香气，形状等方面就比不上春茶和秋茶了。他们的档次一般都是在中档水平。
所以各个季节的茶都是各有优点，要因茶而议。
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