俗话说：好吃不过巴骨肉。也就是说附在骨头上的肉最好吃。
牛尾巴因长期活动不停，上面没有脂肪，并且肉质久煮不柴，所以非常适合炖汤。
特别是对想控制脂肪摄入的朋友来说是，牛尾巴是再好不过的炖汤食材！
但想炖出一锅雪白的奶汤，里面却需要掌握3个技巧。
“奶汤牛尾”的主料就是鲜牛尾1根。至于配料可以根据各自的喜好，随意添加冬瓜、萝卜、番茄、土豆、玉米、冻豆腐等。
炖汤的调料也很简单：拍破的生姜、挽结的小葱、少许的花椒。
牛尾在清水中浸泡2小时，去掉里面的血水，这样炖出来的汤色才清亮。
用刀在牛尾巴的骨头关节上切上一刀，留一点肉不切断。这样炖出来的才浓。
牛尾冷水下锅，烧开后略煮10分钟左右，捞起用温水洗净上面的血末。
锅内另外加水烧开，放入焯过水的牛尾，烧开后加入料酒，打去浮沫，然后放入葱姜和花椒。
加盖大火炖煮3小时左右，汤色就雪白如奶。
中途若谁烧干了，可加入适量的开水，决不能加冷水！否则汤会变得浑浊。
取出牛尾，把汤用丝漏过滤，除去里面的花椒和姜不用。
汤烧开后，加入自家喜爱的配料和牛尾，煮好后加入适量的盐和味精调味。
起锅装盘，撒上葱花即成。
炖出来的奶汤若一次吃不完，可过滤后放入冰箱冻起保存，下次再用。
这道“奶汤牛尾”，汤白味鲜，清淡滋补而不油腻，非常适合夏天喝。
大家明白了如何炖奶汤了吗？
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