大家有没有在选锅的时候烦恼？
锅作为烹饪美食不可缺少的烹饪工具，也是使用最频繁的烹饪工具。一口好的锅，不仅仅让你可以省心、省事、省时、省力。
不过，你知道吗？如果锅的种类没选好，可能会反而对健康不利。
首先在这里跟大家说说锅的种类。市面上形形色色的锅具按材质，一般分为：铝锅、铁锅、不锈钢锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅等。它们也都有各自的优点和缺点，而哪些锅最好用，麻烦仔细看下去。
铁锅作为目前使用最普遍的烹饪工具，还是深受老一辈人的信赖。铁锅无涂层，化学性质稳定，正常使用下，不会对人体造成伤害，并且用铁锅炒菜，能提高菜肴当中的铁含量。
铁是人体不可缺少的微量元素，它在人体中的作用非常大，它是构成血红蛋白、过氧化物酶等物质的重要组成部分，而且参与氧气的运输和储存，免疫系统的正常功能也需要足量的铁来维持。此外，铁还影响蛋白质的合成和造血，参与维生素和其他微量元素的代谢作用，可以促进人体的新陈代谢。身体缺铁时会导致缺铁性贫血，甚至导致全身性的营养缺乏。
当然，正常人铁的吸收和排泄保持着动态平衡，一般不会缺铁，只有在铁摄入不足及铁丢失过多等情况才可能导致缺铁。
铁锅又根据碳含量的多少，分为生铁锅和熟铁锅。生铁锅碳含量大于2%，熟铁锅一般由生铁经过精炼制成，含碳量低于0.05%。可能说得比较数据化，简而言之，就是含碳量高的比较重硬，含碳量低得比较软轻。所以生铁锅耐造，厚重耐用导热差；熟铁锅轻巧不耐用热得快。当然一般家庭如果使用铁锅，用的是熟铁锅。
所以这二者区别就出来了，当然，不管是生铁锅还是熟铁锅，易生锈的缺点是大哥不讲二哥，使用铁锅要注意完全擦干，不然生锈的让你怀疑人生。
以前风靡大街小巷的一种现场用易拉罐就可以制作的锅，是一种轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的锅。但是缺点也很明显，因为铝不是人体必须的元素，长期摄入微量的铝元素，对人体具有一定程度的危害，可能引起机体缺钙、过早衰老、消化功能紊乱、贫血、肝肾损伤等一系列负面影响，也会导致老年痴呆症。所以最好不用铝锅。
不粘锅。不粘锅是市面上使用得最多的一种锅。不仅仅是锅具，还有各种内胆用的也是涂层。特别是年轻人，厨艺不太行的时候，一口怎么都不粘的锅解决了一大半炒菜的失败。但是缺点也很明显，涂层易脱落，涂层有毒性。
一般常见的不粘锅涂层都是采用的“特氟龙”涂料，特氟龙是一种含氟的树脂，由于这些材料具有耐高温、低温、稳定性强等优秀共性，就用在了不粘炊具和防水材料、皮革、汽车部件等，所以从健康来说不粘锅安全性并不是很高。特氟龙涂层虽然在常温下稳定，但在高温环境下就会有一定的风险。特氟龙涂料炊具在260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，超过350℃时发生分解，产生有毒物质，对身体有害，特别是不粘锅在短时间干烧时，就很容易超过350℃！
而且在使用过程中各种原因都会导致涂层脱落。一口不粘锅，差得上百，好的上千，很多人涂层脱落，又舍不得换，又会导致担心对身体不好而纠结。
作为网红炒锅，是有特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料的锅。有很多人说麦饭石涂层或者钻石涂层很特殊，其实都是谣言，真相就是它的涂层是特氟龙和一些其他的材料材质。所以不要被一些卖锅的人误导了，说到底，它还是一种不粘锅。而不粘锅的缺点，麦饭石锅都有！就是不粘锅里的颜值担当，当然比普通的不粘锅贵得多，也就是一个噱头。如果有人非要喜欢好看的，那就别在乎高价格了。
也就是以前的搪瓷锅。外表好看，但是超级重！而且全封闭的盖子，在食物烹煮时，就别谈火候了，也无法听到食物的声响。
不锈钢锅。是目前炊具市场的主流产品，具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比，不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势。当然，有很多人担心，不锈钢高温有毒。这个正常情况下，我国对不锈钢锅也有比较严格的标准。只要是合格的产品，一般不会有问题，所以大家在购买的时候，最好选择大厂家大品牌的304或者316级别的不锈钢锅。
陶瓷煲类似于砂锅，在本质上都是用土做的，没啥区别。但是陶瓷煲的整体用料比砂锅精细，它们具有良好的保温性和密封性，不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤。缺点就是陶瓷锅容易磨损不耐用。至于毒性的话，一般不用担心，适用范围小，比较适用于煲汤之类的。
以上就是市面上常见的锅。对于这些锅的挑选，仁者见仁智者见智。当然我认为，选择大厂家大品牌合格的铁锅或者不锈钢锅还是优于不粘锅类的。如果你觉得有用，麻烦点赞收藏一下。
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