古早蛋糕真的太火啦。最近和朋友上街，发现一家卖蛋糕的门店前面大排长龙，上前一看，发现大家都在抢购古早蛋糕。这款蛋糕虽然没有华丽的外表，但它口感细腻，湿润绵软，轻而易举的俘获了老少吃货们的心，以至于大家为了能吃上一份古早蛋糕甘愿耗费几个小时排队。
古早蛋糕
古早蛋糕到底是一种什么蛋糕？“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。
古早蛋糕和常见的戚风蛋糕有什么区别？蛋糕的做法多种多样，口味也各有不同，比如我们最熟悉的戚风蛋糕，虽然外形和古早蛋糕非常相似，但在口感和制作方法上却是不同的，具体的区别主要体现在以下两点：
1.口感：戚风蛋糕入口更有空气感，蛋糕内部比较干燥，适合用来制作生日蛋糕这一类的装饰性蛋糕。而古早蛋糕内部湿润，入口绵密轻柔，更具有弹性。因为古早蛋糕湿度大，所以支撑力和保存时长都不如戚风蛋糕，不适合拿来做装饰蛋糕。
2.制作方式：戚风蛋糕和古早蛋糕的制作方式有相似的地方，但是最大的差别在于古早蛋糕的制作需要用烫面法，且烤制的时候需要用到水浴法。
古早蛋糕
戚风蛋糕
成功制作古早蛋糕，你需要掌握一些技巧下面我来给大家详细讲解一下制作古早蛋糕的方法和注意事项。只要每个步骤操作正确，就算你是烘焙新手也能一次成功哦。
【食材】
鸡蛋3个、低筋面粉50g 、牛奶40g、白砂糖40g、玉米油40g、盐1g
【步骤】
步骤一：先准备3个鸡蛋，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个盆中。这里需要注意的是，一定要用无油无水的盆来装，否则会影响后续打发哦。
步骤二：这一步要进行上面所提到的烫面法了。把玉米油放入小锅中加热至70度，在这里可以使用测温计，如果家里没有测温计也没有关系，观察油的加热状态，只要锅边起一点油花就可以关火了，不要加热过度。把低筋面粉过筛至加热玉米油中，用“Z”字手法搅拌均匀。烫面法的作用在于把面粉里的淀粉烫熟膨化，这样做出来的蛋糕会更加柔软轻盈。
步骤三：把牛奶倒入盆中，再次用“Z”字的手法搅拌均匀，这时候面糊的状态很像豆腐渣，很多人操作到这一步都会怀疑自己是不是操作错误了？其实这个是正常的状态，我们继续进行下一步即可。
步骤四：把蛋黄和盐加入到刚才的拌好的面糊当中，用蛋抽把它搅拌成细腻的蛋黄糊，像图上这样无颗粒的状态就可以了。
步骤五：取三分之一的白砂糖倒入蛋白中，打发至鱼眼泡的状态，再倒入三分之一白砂糖，将蛋白打发至泡沫绵密的状态，最后把剩余的白砂糖倒入蛋白霜中，打发至可以拉出弯钩。
步骤六：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，左手逆时针转动打蛋盆，右手把刮刀插入蛋黄糊底部往上翻拌，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。这里要注意操作的手法，如果像平时打蛋一样顺时针搅拌的话会导致面糊消泡，那么烤出来的蛋糕就不会是蓬松的状态了。
步骤七：把在上一步中混合好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的手法将蛋白霜和面糊充分混合均匀，此时的蛋糕糊状态是非常蓬松的。
步骤八：把蛋糕糊倒入一个6寸蛋糕模具中，切记模具底部要包上两层锡纸，这一步能够在之后的水浴法中防止水渗入到模具当中，影响蛋糕品质。拿起模具从距台面10厘米左右的高度向下摔几下，震出面糊中的气泡。这样蛋糕烤出来内部的组织才会均匀细腻。
步骤九：在烤箱的烤盘中倒入五分满的清水，把烤箱温度调至130度，预热五分钟，预热结束后把蛋糕模具放入烤盘中，烤盘放入烤箱中层130度烤60分钟即可。
古早蛋糕
古早蛋糕出品绵软细腻，咬上一口仿佛吃到了云朵一样，即使不喜欢吃甜食的人也会爱上这款蛋糕。它非常适合家庭制作，所需材料都是我们家庭常备的食材，制作方法也同样简单易学，快来试试这道小孩大人都喜欢的甜点吧，相信她一定能惊艳你的味蕾！
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