在过去，由于人们的生活水平比较低，能够吃得起鸡蛋，就算是大户人家了，而到了现代社会，鸡蛋更是成为家家户户的必备食材，几乎在每个家庭的餐桌上都能够见到它的身影。
金蛋和其他蛋类相比，不仅价格便宜，其营养价值也比较高，而且烹饪方式也多种多样，比如水煮鸡蛋，煎鸡蛋，茶叶蛋等，还能够和其他食材搭配食用，比如西红柿炒鸡蛋，蒜黄炒鸡蛋等，不管哪种烹饪方式都难以掩盖它的美味。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量鸡蛋，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
每天吃鸡蛋的人，和不吃鸡蛋的人，这6个差距比较明显，尽早了解1、促进大脑发育
鸡蛋中含有多种对人类大脑发育有利的营养成分，尤其是卵磷脂，其含量比较高，这种物质可以提高大脑细胞活性，提高记忆力，促进青少年的智力发育，而且卵磷脂还能够清除人体血液中的胆固醇，对于预防脑中风也有一定的好处。
2、保护肝脏
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够修复肝脏受损组织，并且蛋黄中含有的卵磷脂还能够促进肝脏细胞再生，能够提高人体血浆蛋白量，使机体的代谢功能和免疫功能增强，对于保护肝脏有着积极的作用。
3、预防心脏病
鸡蛋中的叶酸，维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险，因此在平时适量吃点鸡蛋有助于预防心脏病。
4、帮助减肥
虽然鸡蛋里面的营养成分比较丰富，吃鸡蛋可以补充身体所需要的大量营养成分，但是吃鸡蛋是比较耐饿的，所以经常吃鸡蛋，就能够起到减肥的作用，鸡蛋帮助减肥。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。
5、延缓衰老
鸡蛋里面几乎含有人体所需的所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”，很多长寿老人的长寿经验之一，就是每天食用一个鸡蛋。我国民间也有很多养生药膳也是离不开鸡蛋的，例如益母草煮鸡蛋、枸杞煮鸡蛋、沙参煮鸡蛋等。
6、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，癌症死亡率要低于那些摄入硒少的地方的死亡率。
近年来关于吃鸡蛋会增高血清胆固醇的说法广为流传。经多个医学专家实验表明，给六十到八十岁的老人，其中包括冠动脉硬化、冠心病高血压者，每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未出现增高现象，这说明适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩。一般情况下，老年人每天吃一到两个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋。从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃两到三个鸡蛋。
少年儿童由于长身体，代谢较快，每天也应吃两到三个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复的患者，需要多增加优质蛋白质，每天可吃三到四个鸡蛋，但不宜再多。患有胆固醇患者，为避免血脂升高，不宜多吃蛋黄。
阅读延伸——鸡蛋的哪种烹饪方式最有营养？鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋的误区：
1、沸水煮鸡蛋
煮鸡蛋时水开后放入锅里，鸡蛋遇到高温会破裂、烫伤手指。煮鸡蛋的正确方法是冷水下锅，水开后3分钟关火，鸡蛋在锅里焖5分钟。鸡蛋黄刚刚凝固，这样煮出来的鸡蛋不仅口感好、营养价值也比较全面。
2、煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋并不是煮的越久越好，鸡蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子合成难以溶解的硫化亚铁，人体难以吸收，煎鸡蛋的时候如果鸡蛋煎的过老还会产生对人体有害的物质。
3、鸡蛋冷却后剥壳
鸡蛋冷却后其实比较难剥壳，鸡蛋最简单的剥壳方法是鸡蛋捞出来以后放凉水里放凉，这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳。
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