在我国很多地方都有入伏吃“伏羊”的习俗，民间也有“六月（农历）羊肉赛人参”的说法。这几天，作为上海非遗的江桥白切羊肉，吸引大批前来吃“伏羊”的市民。
7月18日上午9点多，在江桥镇某羊肉馆的外带窗口，陆续有顾客前来购买羊肉，家住附近的吴阿姨就买了2斤白切羊肉，“伏天要吃羊肉，正好今天我女儿要来，大家一起吃吃。”
店内也有不少堂食顾客。白切羊肉、羊杂拼盘是食客必点的菜。“来份老油条，一盘羊肉！”每年三伏天，徐先生都会与三俩好友一起，来店里点上几份白切羊肉，再喝上几口黄酒，吃上几根油条，不亦乐乎。“一口羊肉一口老油条，这是上海特色，我从20几岁吃到现在，40多年了。”徐先生说，“这家羊肉做得又糯又嫩，别家烧不出这个味道。”
记者发现，食客中还有不少是从其他区赶来的。“我们是从杨浦、虹口、普陀赶到这里来的，一起吃羊肉有氛围，伏天吃羊肉很舒服。”杨女士说。
近日，这家羊肉馆销售最火爆的是白切羊肉，日销量约300斤，较前段时间翻了一番。
人气火爆的背后得益于其独特的制作技艺。作为市级非物质文化遗产，江桥白切羊肉加工技艺传承上百年从未间断，主要精选60-80斤的散养纯白毛羊，不加任何佐料，烧为次，焖是主，具有肉嫩、食糯、无羊膻味等特色。价格方面，今年白切羊肉、羊肚小幅上涨，每斤为110元左右，羊肺、羊肝每斤约50元。
小嘉在这里提醒大家，羊肉属温性，并非人人都适宜在伏天进食。特别对部分病患来说，感冒咳嗽、皮肤病患者均不宜在此时吃羊肉，而热性体质的市民也少吃为好。
撰稿：周玉林、应韬越（实习）
摄像：秦建
编辑：卓明霞
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