皮蛋瘦肉粥是广东省著名小吃，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料煮粥而成。
小时候喝粥，白粥加上白糖，或者搭配榨菜，花生米，呼啦呼啦的一下喝好几碗。
现在到粥铺喝粥，一般都是皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，海鲜粥，鸡肉粥，红枣粥，鱼片粥，鲍鱼粥等。
其中以皮蛋瘦肉粥最为平价，喝起来味道鲜美，广受大家喜爱，今天就来看看做法吧。
煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。
大米洗净搅散后需要放冰箱冷冻1小时，很多朋友对这个有疑问。
冷冻后的大米，组织更松散，吸收能力更强，营养也不会流失，米粒中的淀粉很容易成糊状。
10分钟肯定开花，是最快速的煮粥方法，跟冷冻过的绿豆一煮就开花是一个原理。
所以如果早起给家里孩子煮皮蛋瘦肉粥，这个方法一定合适，快且好吃。
关于皮蛋，很多朋友觉得皮蛋有碱腥味，所以处理的时候，我们会把皮蛋蒸15分钟。
蒸过的皮蛋再切成皮蛋丁，整体味道也就蛮好的了。
还有就是肉末里面会加入姜丝，很多朋友因为不吃生姜，所以觉得这个是败笔。
一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，突然咬到生姜了，有种膈应的感觉。
其实如果实在觉得生姜吃不来，可以考虑制作成姜末。
因为放姜去腥，不仅可以去肉腥味，还可以去皮蛋的碱腥味，改成姜末碎碎的，就不影响口感。
如果爱吃生姜的，就放生姜丝吧，味道是极好的，一起来品尝。
食材清单：
大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 葱花 少许 / 生姜 少许 / 胡椒粉 少许
松花皮蛋 3个 / 淀粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
用清水将大米清洗干净，再把淘米水倒掉。
用筷子把米粒搅散开，放冰箱冷冻1小时左右。
- step2 -
肉末碗中放入姜丝，调入适量的食盐，加入淀粉，搅匀入味备用。
- step3 -
皮蛋上锅蒸15分钟，蒸好后取出剥去外壳。
- step4 -
蒸好的皮蛋切成小丁备用，冰箱取出冻好的大米，用筷子搅散开。
- step5 -
把大米放到砂锅里，加入适量的清水，开小火煮开。
- step6 -
煮开的过程中要边煮边搅动，以免糊锅。煮开后盖上盖子，焖煮10分钟左右。
时间到开盖，用勺子搅动一下，火候记得开小火，不然容易溢出来。
- step7 -
煮好的白粥里加入肉末，用筷子搅散开。
接着加入皮蛋丁，调入少许食盐和胡椒粉，搅匀再煮2分钟左右。
- step8 -
再倒入青菜碎，继续煮1分钟，最后撒上葱花，滴入香油搅匀就可以上桌开吃啦。
- step9 -
一勺又一勺，一碗下肚，全身暖和，赶紧来品尝吧。
质地黏稠、口感顺滑、鲜美好消化的皮蛋瘦肉粥，你要不要来一碗呀？
皮蛋瘦肉粥是菊子姐姐Cooking美味的第760道美食。
加入了葱花和青菜碎的皮蛋瘦肉粥，口感更加的丰富，当然这个是可以根据自己的喜好增减的。
这样做皮蛋瘦肉粥，一碗下肚，全身暖洋洋，暖心又暖胃，适合秋天。
而且速度真的非常的快，食材准备的OK，煮粥的话，只要15分钟就可以。
无论是早餐，还是下班回来，煮一锅皮蛋瘦肉粥，家人都爱，上桌光盘。
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