钱江晚报·小时新闻记者 章然
几十个的千斤缸依次摆开，里面是已经晾晒了不少日子的黄豆。
走近，酱香扑鼻，打开的瞬间能看到圆滚滚仍未完全化开的黄豆。
这里是杭州萧山河上镇徐同泰古法酱油制作坊。
半年制作一批，一批等待半年，耗时耗力的人工制作酱油，每逢年底，进入销售旺季。
今天（11月16日），小时新闻记者来到这处老酱园，一探古法制作的奥秘。
制作酱油的缸叫千斤缸,一次就要用一吨黄豆
现名徐同泰古法酱油厂，老底子就叫徐同泰酱园，它一直在河上老街上。
红色建筑很好辨认，门口立着文保碑，上书：杭州市市级文物保护单位。
“这里历史可悠久了，1877年就开始建设，现在整个大堂已经成了文化旅游点，制作的酱厂放在后面。”徐同泰生产负责人瞿水法说。
大堂里，展示着古法酱油的制作过程。
“古法酱油，不同于现代酱油。”瞿水法说，可以说是半年做一批，一批等待半年。
比如，眼下正在制作的这一批，要等到明年开春才能品尝到。
现在正在售卖的，是今年上半年制作完成的。
制作古法酱油一般是先选豆，进货东北黄豆，一次一吨的量。蒸豆，大火煮熟，混合面粉，让小麦粉和黄豆搅拌融合。
发酵是关键的一步。
所有的豆子被送往发酵室，保证温度28℃左右，豆子在里面乖乖待上三天，“看到有点毛毛了，发酵好了。”
发酵好的豆子就会被送进千斤缸，在缸里完成晾晒全过程，这个过程将持续半年之久。太阳大的时候，吸收阳光，遇到雨天，工人们会给它披上雨衣。
一般，古法酱油对时节的要求很高，每年3至5月份，9月至10月份开做，夏天绝对不能做的，温度过高做出来的酱油味道不对。
入缸半年后是古法酱油开封的日期。
“非常香，古法酱油是人工完成的，和三个月做出来的现代化酱油在风味上有蛮大区别，可以保证打开吃到的第一口和最后一口的味道，一定是完全一样的，古法酱油挥发比较小。”
现在最畅销的是寿司酱油，吃海鲜火锅最配
大学毕业就来到徐同泰酱油厂的老师傅童余良，把自己的青春都献给了这份事业。
1979年入职时，他就见证了徐同泰的辉煌时刻。
“当时徐同泰酱油厂是国企，我们入职是很体面的，一个月40多块钱。”当时，每到年底，徐同泰门口有几百人排队买酱油。
很多是来自诸暨、富阳的，带着水桶和毛竹管，一次带走一桶，回家吃一年，“当时，是一毛九一斤的酱油，大家年底买的最多，带回家，送礼的也有，自己吃的也有，门口摆出两个档口，服务这些远道而来的顾客。”
在徐同泰工作的日子里，童余良娶妻生子，努力工作，赶上了好时候。
2009年，澳门豆捞收购了徐同泰，店里的畅销品增加了一样——寿司酱油。
“一开始，主要是为门店配备的，吃海鲜火锅挺鲜美，后面销量越来越广，现在是销量第一的酱油了。它是人工生产的，不添加色素，关键口味比较清淡，所以大家都蛮喜欢。”童余良说。
现在，仅仅寿司酱油的销量，一年大约能卖掉50多万瓶。
“我们的订单，一大半是餐饮企业定的，这几年的疫情对他们有点影响，有些不开了，有些缩减开支，寿司酱油销量也有所下滑，我们也积极开拓线上销售，希望能助力古法酱油发展。”
现在，除了寿司酱油，“还有四块钱一斤的普通酱油，生抽、老抽、一品鲜，这是旁边老百姓最喜欢的，我自己的家人一个在进化，一个在临浦，都很喜欢，一些从杭州来的奶奶爷爷们，有时候也爱坐公交来这里打酱油。”
徐同泰有一块清朝传下来的牌匾，上面写着“官酱园”。
历经岁月变迁，牌匾仍然闪耀光芒，就像这一古法传承的酱油工艺，散发着独有的味道。
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