东北老话“土豆拌茄子，撑坏老爷子”，话粗理不粗，这道东北人常吃的下饭菜，别看貌不惊人，真的是味美在其中。
茄子和土豆的营养自不必说，就这道菜软烂香浓的味道，上至掉牙的老人，下至没长牙的幼儿，都可以放心又开心的享用土豆富含钾、锌、铁以及蛋白质和维生素C，是药用价值极高的食物之一。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以增强毛细血管的弹性，对保护心血管、延缓人体衰老有着很大的帮助。
土豆中的维生素C、B族维生素是苹果的4倍之多呢？茄子的营养价值也不容小觑，茄子富含维生素E，含量是花生的8倍，香蕉的7倍。而茄子中的维生素P是香蕉的的8倍，花生的80倍。吃一个茄子，相当于吃了80颗花生、7个香蕉，相当神奇吧？可惜9成人都不知道。茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可直接蒸着吃，原汁原味，这样能减少营养损失。这道菜口味咸鲜，滑滑嫩嫩的。
虽说这是一道素菜，丰富的营养成分却是人体不可缺少的。饮食中适量增加素食的量，比不常食用的人，患癌几率减少一半。高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。土豆茄子泥是我们家都爱吃的一道家常菜，做法简单，口感细腻而又不失回味。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的
3个茄子，2个土豆洗净放入盘中备用。把洗好的土豆，茄子放入蒸锅内，大火蒸30分钟，（土豆切成小块爱熟）。
把肉馅放入碗中，青椒剁抹，葱花切抹。
把呼好的茄子，土豆拿出来，放入料理机里面打成泥。
把打好的土豆茄子泥，放入盘子中备用。上面撒上花生碎。
起锅，放入肉馅和葱花，翻炒。把肉馅炒到变色。放入大酱炒出酱香味，出锅前撒入青椒末即可。
将炒好的肉末酱淋到土豆茄子泥上面，就可以吃了。
