网红名店的前世今生
——访“巴府唐门”掌门人唐小蓉
光大祖传独门秘技，
经由多道手工工序。
秉持健康生态绿色，
打造巴渝品牌美食。
80后美女老总唐小蓉继承发展唐氏祖传独门秘籍，让巴府唐门怪味胡豆品牌发扬光大。
在磁器口古镇，在幸福街街头，在店子当口，门庭若市的回头客，赞不绝口的点赞量，尝食、围观、拍照的众多网友，纷纷感叹其独特超绝的口味，优质温暖的服务，诚信和谐的口碑，“网红名店”实至名归。
虽是独门秘籍，但唐小蓉并不保守，她还是介绍了巴府唐门的前世今生。
“她”，从西汉走来
2100多年前，汉武大帝派张骞出使西域。这以后，汉夷文化交往频繁，中原文明通过“丝绸之路”迅速向四周传播。
张骞除了开辟“丝绸之路”这一卓越贡献之外，还带回许多物种，其中便有胡豆。
重庆巴府唐门怪味胡豆，其豆源乃至于此。
张骞将胡豆从西域带到甘肃省定西市漳县，所以，漳县的胡豆栽培历史悠久，至今已有2100多年。
之后，胡豆传入巴蜀腹地。
明朝初年，唐氏祖辈在漳县做官，特选优质上乘之品，带回重庆涪陵，在高山无污染之地种植至今。他们再挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽滋润的胡豆，手工精制成品。
唐门素以文官墨客居多，好煮酒兴诗做画，酥香胡豆自成伴酒佳品。
薪火相传，不断改良，历代唐氏先辈，将采摘回来的胡豆自然晒干，以便于四季加工。然后用冷开水，一天一泡一换水。历时三天，胡豆彻底泡开。他们再以烤房烘干烤熟，如此处理，胡豆才有了入口化渣、酥脆不硬的美妙口感。
关于胡豆的独特秘籍，还有一个传说。
相传唐大善人有三女，小女名一巧。
一巧一巧，心灵手巧。
彼时，唐门酥香胡豆名扬十里八乡，颂扬者有之，眼红者有之。一日，来访客之随从二人，居心叵测，趁一巧添材之际，将随身准备的辣椒面、花椒面扔进锅里，企图毁其良誉。
千钧一发，一巧急中生智，只见她，抱出蜜罐，加盐，用筲箕颠簸成型。
奇迹出现，豆味超越极限，更加美妙，终于成就今日之唐门怪味胡豆。
她，将其发扬光大
唐门怪味胡豆经过口手相授、薪火相传，传至犹如心灵手巧的一巧、也是美女的唐小蓉这一代，她便将之发扬光大，将其特有的工艺、独有的风味发挥到极致，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，堪称一绝。
“胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰。”唐小蓉解释道。
世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它，具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它，从选料、浸泡、烘烤、颠簸，每一道工序都其微妙，每一道工序又有其奥妙。
“食在中国，味在巴蜀。”话说川菜以味见长，甜、咸、酸、软、脆、麻、辣、苦、鲜、香，十味俱全，此乃川菜之正宗。
当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地，诞生了一种新味型：怪味。在怪味这个大家庭里，五味之间如君子和而不同，互不欺压，各自为政，互不侵犯，互不干涉内政，紧紧地团结在一起，和谐地进行着怪味大合唱。
重庆美食是川菜的分支，怪味胡豆也属于川菜的阵营。但怪味胡豆的风格特点，却是地道的重庆味道。
唐小蓉玩笑道，怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模样，丑得有点像娱乐圈的葛优。它不需硫磺熏白，也不需氨水催红，更不会打蜡抛光，一副素打扮的诚实样子，有点重庆崽儿敢爱敢恨的脾气，看了就让人放心。
怪味胡豆用一次性食油烘熟后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。
除了重庆以外，有些城市也有怪味胡豆，但始终不是重庆的这个味道。
“胡豆不仅是平头老百姓喜欢吃，大人物也同样喜欢吃，胡豆可以处江湖之远，也可以居庙堂之高。毛主席很喜欢辣椒，并说过不吃辣椒不革命。毛主席也喜欢吃胡豆，说吃胡豆可以培养吃硬精神。”唐小蓉讲起了故事。
据民间传说，1965年，柬埔寨西哈努克亲王到重庆，周总理宴请他时就上了一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃，还悄悄抓了一把藏在衣袋。哪知被周总理看在眼里，便让人送了他一袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨，拿去孝敬他母亲了。
上世纪90年代，泰国曼谷的外宾许风翔在品尝了重庆最老的怪味胡豆后，大加赞赏，亲笔写下“风味独特，齿颊留香”八个大字，发表在《重庆晚报》上，厂家至今还保留着这一墨宝。没想到怪味胡豆重庆人爱吃，外地人也爱吃，连外国人也爱吃。
迄今，重庆全市有30多家企业生产怪味胡豆，年产量大约1.5万吨，并已远销到东南亚、北美等国家和地区。
来自涪陵、扎根古镇的巴府唐门，一枝独秀，独领风骚。
汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”
山城重庆，两江环抱，集三千年深厚历史文化底蕴，汇巴山渝水之灵气，享誉世界，又是抗战时期着名的陪都，饮食文化独具特色。
唐小蓉介绍，巴府唐门怪味胡豆的配方和工艺较为复杂。它的原料主要有川白糖、饴糖、熟芝麻、胡豆、辣椒面、味精、五香粉、白矾、食盐、甜酱等。其工艺流程为浸泡胡豆、去除胡豆的芽部、浸矾、炸制、拌辅料、上糖衣、冷却包装。这样生产出来的怪味胡豆色呈茶色，颗粒完整，表面近似桑葚，上糖均匀，无粘连现象。
“巴府唐门，在获取经济效益的同时，传承重庆美食文化责无旁贷。”唐小蓉笑道，“尽管受疫情影响，企业亏损严重，但我们绝不能倒在黎明前的黑暗里！”
