牛百叶简介
牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
如何选购牛百叶？
选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
食材
主料
叉烧 (适量)
牛肚 (适量)
牛肉 (适量)
牛百叶 (适量)
皮肚 (适量)
香菇 (适量)
芹菜 (适量)
腐竹 (适量)
金针菇 (适量)
魔芋结 (适量)
辅料
小葱 (适量)
香菜 (适量)
生姜 (适量)
1、葱姜香菜切末，香菇，牛百叶切丝，皮肚，芹菜，泡发的腐竹切段。
2、切好的香菇，皮肚，牛百叶，腐竹，汆水。（牛百叶汆水后立即捞出，否则炒制时容易老）
3、锅中倒入稍多些的底油，放入葱姜，一部分香菜末煸香。
4、加入四分之一的麻辣火锅底料，适量老干妈豆瓣酱煸香，淋上少量料酒去腥。
5、放入腐竹翻炒。
6、再放入芹菜，猪皮翻炒。
7、倒入金针菇，魔芋结。
8、全部素菜翻炒均匀后，倒入熟牛肉，牛肚及叉烧。
9、最后放入牛百叶翻炒。
10、加入适量的白糖，盐调味后即可出锅。
11、装盘，撒上香菜叶点缀。
牛百叶做法的注意事项
1、叉烧，牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食，大家也可用新鲜的制作。
2、牛肚汆水后，2、3秒中应立即捞出，否则容易老。
3、由于大多数火锅底料用羊油熬制，容易有膻味，应放入料酒去腥。
4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。
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