当年"白露"前后采收的姜习惯称“新姜”、“嫩姜”；隔年的姜叫‘老姜’，药用此类较好生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，我来为大家讲解一下关于小黄姜吃嫩的好还是老的好?跟着小编一起来看一看吧!
小黄姜吃嫩的好还是老的好
当年"白露"前后采收的姜习惯称“新姜”、“嫩姜”；隔年的姜叫‘老姜’，药用此类较好。生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”。
小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。姜以断面色金黄，味道辛辣芳香、细纤维多为好。小黄姜也是可食用也可药用的一种植物。小黄姜主要集中在我国北纬27度附近种植，小黄姜辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美，具有良好的市场口碑。
北纬27度地带气候对小黄姜的生长非常适宜，产量也相对较高。北纬27度是公认天然的优质小黄姜产业带，拥有无可复制的自然环境。
中医认为：小黄姜可破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。
小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。
小黄姜含有可观的姜黄素。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病
姜性温，味辣，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。鲜生姜辛温，发汗温胃，逐寒邪；干姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒。姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。在炎热时节，姜有排汗、降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。姜还可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症，可用于鱼蟹、禽兽肉等食物中毒。
推荐几种小黄姜的食用方法：
醋泡小黄姜的做法及注意事项：新鲜小黄姜若干片、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。将能够密封的容器洗干净，一定要保证没有油污；倒进凉白开和盐，使二者充分溶解；将小黄姜去皮洗干净，晒干表面的水分，放进盐水里；再加入蒜瓣、红辣椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
醋泡小黄姜是姜的一种养生吃法，有软化血管、养胃、减肥、防脱发、防止慢性病，提升人体阳气的功效。
建议早餐食用，每次三四片。
小黄姜葱段爆猪肝：猪肝（小猪）300克，小黄姜30克，葱段20克，姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、头抽、花生油各适量。
做法：小黄姜洗净去皮切片备用；猪肝用清水冲洗15分钟后，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖和花生油腌制片刻备用。开锅下油，爆香小黄姜、葱段，加入猪肝，快速翻炒后加入适量头抽，大火翻炒片刻后上碟即成。
小黄姜的腌制方法：首先，在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许，将瓶子横卧并转动，让白酒在瓶内均匀洗涤一遍后倒掉备用。（这样泡出的菜味香且不易生白膜）
小黄姜依据容器大小适量，去皮切块晾干，倒入干净的盆中，再洒上适量精盐腌制3小时左右。（中途应簸2至3次，以使精盐均匀浸入嫩姜），在备用的玻璃瓶内倒入2--8两食醋和4两白糖，然后将沥干的嫩姜放入瓶中封盖浸泡24小时后，再倒置24小时后放入冰箱保鲜，随吃随取。
小黄姜红烧肉的做法：猪肉片约200g、洋葱半个。酒精1/2大匙、姜汁少许、酱油1/2大匙、鸡精粉少许。姜泥半杯、清酒一大匙、酱油2大匙、白砂糖1/2大匙。将略带一点肥的猪肉切成片，将生姜剁碎，洋葱切成丝；用腌制料搅拌均匀，把肉片放进去腌制5~6分钟；制作调味料，准备一个碗加入剁碎的小黄姜半杯，清酒1大匙、酱油2大匙、白砂糖1/2大匙搅拌均匀备用；油1/4大匙倒入锅内，将腌制过的肉片一片一片下锅，中火煎至两面微黄盛出；锅内无需再加油，用煎出来的油煸香洋葱丝，然后加入调味料和肉片略煮片刻，等汤汁和肉片完全融合一起后关火即可。小黄姜作为一种做菜的辅料是被广大家庭需要和认可的；一是为了提香；二是为了去腥；三是为了祛湿。
此外，小黄姜可以与以下这些泡水喝：玫瑰花、玫瑰、枳椇子、枸杞子、橘皮、覆盆子和代代花等泡水喝。
哪些人不适合吃小黄姜：
阴虚体质的人不适合吃小黄姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。咳痰较黄者不适合吃小黄姜，痰黄的人是因为肺热肺燥，小黄姜性温，食用易加重症状。内热较重者不适合吃小黄姜。
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