糖尿病米饭怎么控糖（米饭在糖尿病控制中扮演怎样的角色）

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梁老师口中的米饭是作为餐食主食的大米蒸饭，是水稻的成品，米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低，纤维素缺乏。

下面举例，

每100克含可食用部分白米 100克，热量116 千卡，钙：7毫克，

蛋白质：2.6克，B2核黄素：.03毫克，脂肪0.3克，碳水化合物25.6克：钾30毫克，膳食纤维：0.3克。

从结构分析，我们可以看出，米饭的主要成分是糖水化合物，分解后产能比较多，像其他组织，比如脂肪，蛋白质，强食纤维，也有，只是比例比较低，如果要通过用米饭来补充蛋白质，是远远不够的。尤其是纤维素，米饭就是作为主要供能的主食来对待。

大家知道，人体能够正常活动需要能量，就像汽车能跑得加油，人体一样，而葡萄糖就是人体的汽油，甚至葡萄糖还是大脑的唯一供能，所以，在食物构成中，能够产能的葡萄糖，要占据较大比例，所以，糖水化合物不可或缺，即使在糖尿病饮食中，米饭的比例也是比较固定的，每餐2两，这都是经过多少年的实践得来的经验。

现在人们吃的米饭都是精米做成的，上面咱们已经看到，100克精米中，膳食纤维的只有0.3克，含量是非常低的，再加上米饭会被烹饪的比较软，非常容易消化，导致餐后血糖迅速上升。如果我们平时缺乏运动，没能消耗掉这些血糖，恰巧胰岛素敏感性又较差，那么我们的身体在餐后容易出现高血糖状态。

白米饭除了口感，比较软糯和香甜，对身体直接供能以外，其他物质是很少的，因为加工过程太精细了，对口感的追求和对营养搭配的知识缺乏，也是我们容易患上糖尿病的原因之一吧。

既然知道单一米饭对身体造成的不良后果，该如何纠正呢？我们看看米饭的替代品。

就以前，不说很远，就是二十年前，糖尿病的发病率和现在相比，差很多倍，排除那时候医疗条件落后等因素，真实发病率也是高的多，最大原因就是我们生活方式的改变，以前哪里有这么多小汽车，出门都是走着去，能有辆自行车，那就了不得了，即使骑自行车那也是在活动啊，看现在，除了很有仪式感的骑行队伍以外，已经是电动车和汽车的天下了，以前家里有个红白喜事，骑个车子跑一天才能通知完亲戚朋友，现在一键群发，问题就解决了，这也是糖尿病发病的原因之一，缺乏运动。

咱们回到咱们的主题上来，接着说饮食。以前吃饭没有这么精致，粗茶淡饭，有啥吃啥，没有挑选的资本，条件一好开始只挑嘴巴喜欢的，身体却不待见。举个简单例子，维生素b1的发现过程，就很典型，一位科学家的通过对脚气病的研究，发现两个不同鸡笼里的鸡，一笼患有脚气病，一笼没有，最后总结是不生脚气的那笼在喂米糠，后来人们发现米糠能治疗脚气病，开始在患有脚气的人群中普及米糠等杂食，直到1929年，艾克曼博士发现了vb1，他也因为这一发现，获得了诺贝尔医学奖，人类也结束了吃米糠治疗脚气病的历史，其实在食物果皮中，含有更多适合我们身体需要的营养物质，维生素，纤维素，更多的矿物质等，促进胃肠道举动，维持人体正常的生化反应。

看到这，您应该能看到，把精米换成带皮或者口感不那么好的粗糙食物，比如，谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等带皮食物，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等粗粮或者带皮食物，维生素不缺了，纤维素补够了，血糖也就正常了，只是想要做到这一点，要牺牲口腹之欲，不知道您下不下得了决心。#关注糖尿病#