最近有很多人跟我说他们店的卤水比较容易坏，不知道该怎样保养卤水。今天给大家分享五个卤水保存的核心技巧。大家先点赞再观看~
第一，油卤要分离。就是说，我们卤味店每天下班之前要把油脂和卤水分开，分开以后单独烧开，再把卤油给倒回去。这样做的目的就是为了杀菌，如果油脂漂浮在卤水的表面，那么不仅加热的时间长，而且还烧不透，如果卤水烧不透，那么里面的细菌就没有办法被杀死，从而卤水会变酸。
第二，关于香料。卤水卤好以后，我们第一个工作就是要先把卤料包给捞出来，并且把卤水挤干降温，降到常温的状态，用保鲜膜把它包好，放在冰箱里面冷藏。如果你卤好以后，第一时间不把香料包给捞出来，那么香料的味道会一直往卤水里面渗透，那么卤水的药材味会越来越重。
第三，不能进油、不能进水。我们在下班之前要把卤水烧开，烧开以后把装有卤水的桶给拖离火口，放在一个通风并且人碰不到的地方，更不能接触油和生水，特别是在现在这个夏天，如果当地温度30多度的话，保存卤水就更加的困难，现在很多师傅就采用低温保存的方法。具体的操作方法就是把卤水烧开以后，过滤掉渣滓，然后用一个干净无油无水的舀子，把卤水舀到一个干净无油无水的卤桶里面，最后把卤桶放在冷库或者风库来进行存放。
第四，关于卤桶的放置和该不该加盖。不管你采用哪一种存放的方法，要注意一点，卤桶是不能直接放在地上的，你可以做一个木制的或者铁的架子，把卤桶放在架子上面，这样才能保证桶底处于一个通风的状态。还有桶口是不能加盖的，因为刚刚卤好以后，那个桶里面的热气非常的足，如果加上盖子，热气就会凝结成水滴，水滴落在卤桶，里面的卤水就会导致发酸。
第五，卤水的加热次数。一般情况下，卤菜师傅一天要烧开一到两次，要是天气太热，需要烧开两到三次。如果说卤水里面有一点点的发酸，这个时候你可以加少量的小苏打、香菜、芹菜、青椒、胡萝卜来煮一个小时，煮的时候把浮沫把它给打掉，如果说太酸的话就只能丢掉了。
以上就是给大家分享卤水保存的五个小技巧，希望可以帮助到大家，非常感谢大家的支持，关注我，下期带大家了解怎样让自己的卤水更好吃！点击下方链接，即可领取最新卤味摆摊开店项目价格表，让你告别打工，轻松创业~
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