过年了，每家每户都会买些糖果，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。
我每年都自己做些糖果，牛轧糖，太妃糖，芝麻糖等，送给亲朋好友，今年做了几次米花糖，非常好吃，分享给大家，自己吃或者送礼都有诚意。
我做了二种不同的配方：一种加了麦芽糖，一种没有加，但是加了黄油。
使用了二种工具：普通炉灶，美善品TM6多功能料理机.
这样是为了给大家更多的选择，美善品TM6有熬糖的功能，所以第一次做是使用美善品TM6做的，
但是我的用户群里大部分朋友使用的是美善品TM5,为了让这些朋友也能自己动手给家人做些糖果，测试了使用普通炉灶熬糖的米花糖做法。
无论使用什么工具和什么配方，熬糖最重要的是控制好糖的温度。
糖在不同的温度下，呈现出不同的状态，和不同的口感。温度越高，冷却后，糖的硬度也越高，成品口感酥脆。熬米花糖，糖的温度我控制在160度，这个温度下，糖液呈现淡淡的黄色，带一点点淡淡的焦糖味，口感是酥脆的。
食材&配方
米花100克，黑芝麻15克，白芝麻10克，葵花籽10克，南瓜子20克，蔓越莓20克
冰糖150克，水40克，蜂蜜2-克，黄油20克，海盐1克
使用工具：法焙客线控电子温度计
做法：
称量好各种食材，放入烤箱100度保温。
准备好温度计，针式或者线控的都可以。这款电子线控的温度计测温准，显示快，不会一度一度的往上爬。
把预警温度设定在160度，达到温度后，发出声音提示。探针放入糖液中。
当达到160度时，把材料从烤箱里取出来，马上倒入糖液中，快速翻拌，让糖液包裹住食材。
拌匀后，倒在铺有烘焙纸的烤盘上，整形。刚出来的糖非常烫，表面再覆盖一张烘焙纸，用手或者擀面杖整理成形，动作要快。
整理成形后，放置一会儿，温温的时候，开始切成小块方便食用。
如果你做的糖，会散开，黏牙，为什么会出现这些问题，在文章最后“要点&小贴士”部分会详细解答。
米花糖（麦芽糖版）食材&用量：
米花150克，白糖180克，麦芽糖70克，水70克，核桃30克，黑芝麻10克
做法：第一种---使用美善品多功能料理机TM6。美善品TM6熬糖功能，温度是系统设定好的160度，不需要测量，跟着引导操作就好。
美善品TM6选择花生脆糖的食谱，放入白糖，麦芽糖，水，启动
20分钟后，把米花糖，核桃芝麻从锅盖口放入，设定时间40秒，反转速度2，让米花与糖液混合均匀。
取出来，快速整理成形。
放凉后，切小块。
如果使用普通炉灶，做法：白糖，麦芽糖，水放入一个锅中，熬到糖的温度160度，需要温度计测量，
达到温度后，放入米花，核桃，黑芝麻等，拌匀，出锅，整理成型，切小块食用。
无论使用什么配方，什么工具，温度是最关键的一步，二个配方的温度都是160度，口感是酥脆的。‘如果低于160度，比如150度，口感会不同。
熬糖时需要注意： 当糖的温度120度之后，温度上升的很慢，要有耐心，熬糖的锅子选一个厚底的，有一定高度的，这样最后材料放进去后，容易混合均匀。
熬糖需要一点时间，这个期间，米花和芝麻等配料食材要放烤箱100度保温，如果没有保温，特别是冬天，家里冷，材料放入熬好的糖液时，糖的温度下降太多，导致糖不能更好的与材料混合，取出来后，食材之间也黏接不紧密，切的时候就会散开。
整形：动作要快，糖的温度降低后，会变硬，给整形带来难度。所以从锅里取出来后，快速的压平，整理好。最好使用方形烤盘，上下都用烘焙纸，方便整理，不会黏在烤盘上，也不会太烫手。
米花的选择：最好选用阴米制作的米花，营养价值更高。阴米是糯米煮好后，阴干成颗粒。
配料的选择：配料可以添加，黑白芝麻，核桃，花生，蔓越莓等，要控制好总量，如果材料的量过多，糖的量少，糖液熬好后，不能完全包裹住全部材料，这样也会导致食材之间黏的不够紧密，切的时候也会散开。
,我是乐家享食的作者，《hello 酸奶》美食书作者。用自己的美食技能和经验分享每一篇食谱。
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