过年过节，疫情居家，我们都会在家里囤些瓜果蔬菜。一时吃不完，等再看时，发现一些看似很耐放的食物已经发了芽，这些食物还能吃吗？先来做个投票吧：
以下哪些食物，发芽了不能吃？（多选）
- 土豆
- 洋葱、大蒜
- 芋头、胡萝卜
- 姜、花生
- 绿豆、黄豆
- 糙米
接下来，我们请高级营养专家贾梅老师，为大家一一揭晓答案。
土豆发了芽会产生一种叫龙葵素的毒素。在摄入极少量的时候，不会对身体造成很明显的伤害，但如果一次摄入比较多的龙葵素，很有可能发生中毒，而且比较严重。因此不建议吃发了芽的土豆。
土豆发霉、发青或者长了芽出来，这时土豆已经含有比较多的龙葵素，绝对不要给孩子吃。
如果家长感觉发芽不是很严重，一定要把芽切掉，而且要把周围切除后，蒸煮时加点醋，并多煮一段时间，以便加速破坏毒素。
但总的来说，为了安全起见，不建议吃长了芽的土豆。
储存注意事项
因为土豆比较容易保存，所以一些家庭都喜欢买来存着，以便随时吃。但如果长期储存土豆，即使没有长芽，土豆的营养也会流失，口感也不如新鲜的好，因此不建议购买很多土豆长期在家里储存。
如果短时间存储，建议把土豆放在凉快、通风的地方，不要在过湿、过热的环境保存。
这些食物发芽了营养会降低洋葱、大蒜
洋葱芽和大蒜芽，是食物的一部分，而且没有毒素的产生，所以可以吃。
如果长时间的发芽，芽和蔬菜的本身已经变软和变空，这个时候营养价值和口感都会损失，不建议食用。
储存注意事项
建议放在通风、干燥的环境，如果专门想吃大蒜的芽，可以泡在清洁的水里。
芋头、胡萝卜
芋头、胡萝卜发芽以后没有毒性，食用后不会出现不适或中毒, 如果不喜欢吃，可以去掉长出的芽。
不过很多蔬菜发芽还会产生一些对人体健康有益的营养素，因此不用担心这些食物发芽的问题。
注意：发霉、腐烂的发芽芋头和胡萝卜，不能吃。
储存注意事项
不建议长期在家里储存，如果短时间可以放在通风、干燥的环境
这些食物发芽了营养增加姜、花生
姜、花生长出的芽口感很好，而且营养价值有所提升，因此有些人专门培养花生发芽，甚至称为长寿芽。
图源网络
花生芽的能量、蛋白质和膳食纤维在蔬菜中都是佼佼者，富含多种维生素、钾等矿物质。此外花生芽还含有对人体健康非常有利的白藜醇，含量比花生高，很多人喝葡萄酒其实也期望获得葡萄酒中的白藜芦醇。白藜芦醇对降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老都有很重要的作用。
姜芽也是如此，口感好，很多人专门去购买发芽的姜做各种菜肴。
储存注意事项
储存条件要根据需要而定，如果需要蔬菜长芽，可以放在非常潮湿的环境，如果需要保持干爽，可以放在干爽、通风的地方，也可以放在冰箱。
绿豆、黄豆
绿豆芽含有维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等。
黄豆芽含有维生素C、钙质、优质蛋白质、膳食纤维。
储存注意事项
绿豆、黄豆属于干货、干杂粮，一般室温就可以了。绿豆芽、黄豆芽不宜长期保存，短时间可以放在冰箱。
糙米
糙米芽主要是指处于刚刚发芽状态的糙米，发芽米中含有大量的膳食纤维，有助于肠道蠕动，减缓便秘的问题。膳食纤维还帮助减缓肠道吸收糖，有助于控制血糖。
发芽类的食物一般含B族维生素丰富，包括维生素B1、B2等，这些往往是一般食物中比较缺乏的。
储存注意事项
糙米属于干货类，一般室温就可以，糙米发芽不宜长期保存，尽快吃掉。
最后总结一下，下次遇到食物发芽，我们心里就更加有数啦。
