小编最近收到一条来自陌生客人的问题：“陈皮不就是橘子皮么你们弄这么贵，我们这儿都是丢掉的。”
小编觉得有点好气又好笑，但事实上这样想的朋友并不少。陈皮是需要经过多次翻晒和一定时间的干仓慢陈才能称之为陈皮，陈皮的原料在品种上也是和橘子皮完全不一样的，今天就和大家一起看看这二者的区别。
首先我们一般说的柑橘，在生物学分类下包含的的植物是很多的，像柑、橘子、金桔，甚至橙子和柚子都是属于柑橘种的，但他们明显是不一样的，柑果和橘子完全是两个品种的植物。所以不管是新会陈皮、广陈皮还是川陈皮，使用的都必须是柑果的皮，而不是橘子的皮。
那么橘子皮和柑皮有什么区别呢[what]
橘子的果实个头比柑果是更小更扁的，表皮的颜色是橙红色，比较偏红的，偶尔有一些橘子表皮甚至是呈现出朱红色的。
橘子的果皮结构松软，新鲜皮捏着质感有点像海绵，韧性低，很容易破裂。
前段时间当季的砂糖橘就是属于橘子，它的皮就是这种特点。
柑的个头是要比橘子大的，表皮颜色是橙黄色，整体偏黄的。我们一般所说的大红皮并不是指果皮颜色很红，而是指这个柑果完全成熟脱青，完全成熟的柑果颜色也是偏黄的。
柑皮的质感紧实饱满，圈枝老树的柑皮甚至比橘子皮要薄，但是韧性高，不会轻易破裂，和橘子完全不一样。
柑和橘虽然常常并称，二者也同属于芸香科，但本质上是完全不一样的品种。橘子皮易碎易烂，是无法用于制作陈皮的。陈皮必须使用柑皮制作，而其中又以新会特有的茶枝柑柑皮最为上乘。
除了品种不一样以外，陈皮还需要经过多次反复的阳光生晒，并且在干仓环境下自然陈化至少3年才能成为陈皮，这期间需要付出大量的精力和汗水。
而正因为有这份细心和时光的缓慢滋润，最终才能唤醒陈皮自身的黄金价值。
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