蛋黄酥，就两个字，好吃。 油皮及油酥材料是1份量， 按人多少自行加倍， 我做的是材料表4倍量。
By one爱烘焙by晴天 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮材料： ：
- 水 30g
- 细糖粉 20g(或无糖）
- 面粉 100g
- 猪油 100g
- 油酥材料： ：
- 猪油 40g
- 低粉 90g
- 抹茶粉/青汁粉 5g
- 馅料材料 ：
- 红豆沙 500g
- 咸蛋黄 12个
做法步骤
1、部分材料集结图。
2、蛋黄用白酒浸泡1小时， 烤箱150度，10分钟，微出油即可， 放凉用红豆沙包好，待用。
3、将材料表的油皮和油酥材料， 分别做成油皮面团和油酥面团。
4、油酥面团（左），油皮面团（右）， 包保鲜膜放冰箱冷藏半小时后取出， 待用。 Tips：做彩色或其他颜色酥皮， 油酥面团加入青汁粉或可可粉等， 按自己喜欢就，步骤参考加入可可粉。
5、油皮将油酥包入，作卷，再包馅。 Tips:仅供参考，大小自己选择， 油酥约12g，油皮18g，馅25g
6、包好揉圆团，刷蛋液， 表面撒芝麻。烤箱预热， 160度，中层，上下火20分钟， 出炉，如图。
7、不撒芝麻的表面， 抹茶也可以做成层层酥的造型， 烤箱预热，上火160度下火180度， 中层15分钟。
8、美美哒~
9、出炉，放温凉即可食。
10、各种造型各种馅。
11、话外：有了做好酥皮面团， 馅料样式自由选择， 不放蛋黄全红豆沙馅，如图。
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