导语：2斤田螺加1只鸡，爆香炖一炖，出锅一吸就脱壳，独特吃法好鲜美。清明后，农村这菜白捡也没人要，城里6元一斤，爆香炖一锅，特鲜
俗话说：清明螺，肥如鹅，这个时候尝鲜怎能不吃田螺呢？在湖南，人们向来喜欢吃各种河鲜，比如河虾，龙虾，和田螺，总是倍受人们的追捧，这三者相比之下，田螺更要受宠一些，每年这个时候集市上卖田螺的人就特别多。
其实在清明后，农村的田螺多得数也数不过来，白捡也没人要，以前悦悦在老家时候，极爱跟邻居一起去田间池塘小河里捡田螺，运气好的话，提回家是要用大盆来装，那会家家户户都爱嗦田螺，现在村里大部分人都外出了，愿意下河捡田螺的人不多了，于是物以稀为贵，捡好提来城里卖要6元一斤，不晓得这个价格算不算便宜呢？
田螺也可以说得上是来自于大自然的馈赠，清明前后的田螺肉就慢慢地变得肥美起来，时珍曰∶螺，蚌属也，其壳旋文，其肉视月盈亏。田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科，田螺在中国大部地区均有分布，据研究表示田螺对水体水质要求较高，水质好的地方田螺才会大量繁殖。写到这里，悦悦非常庆幸老家的环境状况得到了改善。
田螺肉味道鲜美，口感Q弹有嚼劲，我们食用的是田螺的足肌（也叫肉质足），田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质以及钙、铁等元素，是常见的高钙高蛋白的美味食物，它的营养丝毫不比其它肉类差，田螺肉质丰腴细腻，味道特别鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，它的做法相当的简单粗爆。
今天悦悦给大家分享的是用田螺来炖鸡肉，也就是有名的湘菜：田螺鸡，用2斤田螺加1只鸡，爆香后炖一炖，出锅后一吸就脱壳，堪称是神仙吃法，即独特又鲜美，每年清明前后，家家户户都喜欢煮这菜。
悦悦的大姨做这菜最拿手，每次待客时总能尝到她的手艺，这次悦悦在做之前，向她请教了好些细节，头次自己做就特别成功，尤其是处理到位的田螺一吸就脱壳，全家人都吃得津津有味。
食谱名称：【田螺炖鸡】
准备材料：田螺1000克，鸡肉1000克，
辅助材料：葱姜蒜，青红椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这个田螺是前天买回来的，洗干净之后泡在水里面泡了一天左右了，煮菜之前先给它取出来再次清洗干净，用钢丝钳把后面的屁股剪掉，然后倒2勺高度白酒腌制10分钟，没有白酒也可以用料酒代替，
鸡肉剁块冷水下锅，放一勺料酒给它焯一下水，焯出浮沫后用流动的清水冲洗干净。
【第二步】：这个时候田螺也腌制好了，用清水冲干净，用酒这样提前腌制可是一个相当有用的技巧，能够让田螺肉久炖不老，一吸就脱壳，另外准备一些葱姜蒜末和青红椒。能吃辣的朋友还可以准备一些干辣椒。
【第三步】：我喜欢用柴火灶做这道菜，锅里倒油，油热之后把鸡肉倒入锅里面煸干水气煸至金黄，然后盛出来，
锅留底油，开大火烧至滚烫之后，把田螺倒入锅中爆香，在放入葱姜蒜末，
倒入鸡肉翻拌均匀，加入没过食材的清水炖煮20分钟左右。
时间到了之后，放食盐，生抽和老抽调味，开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下，注意不要收得太干了哈，
放入青红椒翻拌均匀就可以盛出来了，爱吃田螺的朋友一定要试试这做法哦，超棒。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 在挑选田螺的时候要注意观察，一定要挑那些粘在桶壁上面的，挑个头中等大，体型圆润，外壳薄手感重的田螺，这样的田螺吃起肉多口感嫩。
2. 想要把田螺洗得更干净，在买田螺的时候，建议大家不要买已经夹完屁股的田螺，最好是买回来先水里反复地搓洗冲净，然后用水泡上一天左右，这期间多换几次水，然后第二天再炒，但不要超过2天，不然田螺会饿瘦的。
3.在烹饪田螺的时候，除了用油直接爆香，还可以给它焯水，炒锅里烧水，冷水下入清洗干净的田螺，放一勺料酒，开大火煮三分钟，这一步的主要作用是把田螺里面的寄生虫高温杀死，捞出来再冲洗一遍即可。
结语：清明后，农村这菜白捡也没人要，城里6元一斤，爆香后跟鸡肉一起炖一锅，出锅一吸就脱壳，独特吃法好鲜美。
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