按照以往的情况，大家现在早就回家上班，各忙各的了，在家呆了半个多月没出门，买菜都是叫外卖，昨天清理了一下冰箱，把腊鱼拿出来泡着，准备做点下饭菜，平时这些腊肉腊鱼的几乎没人吃，都快放遗忘了，上次对门的奶奶做了一次酒糟鱼，又香又下饭，我跟她要了做法，想着回头自己也做着试试，每次都嫌麻烦，迟迟没动手，现在时间有的是，正好把这菜做了，顺便也把咸鱼给处理了。
每年过年，湖北的做腊肉腊鱼是习俗，做好了存起来放半年是没问题的，我喜欢腊味，唯独对腊鱼不太感冒，腊鱼没什么油脂，加上腌制风干后硬邦邦的，吃起来塞牙，并且味道也不如新鲜的好，不过这个酒糟鱼的做法倒是让人很期待，我给他们看，都说这吃法第一次见，都跟我要做法，所以，今天来分享一下，对于腊鱼来说，特别是鱼身上的肉，完全没有油脂的部分，做酒糟鱼最合适，做一次可以吃好几天，需要说明的是，酒糟鱼里面的酒酿最好是自己做的，超市里的都是灭菌的，不会再发酵，保质期才会特别长，但是不好吃，如果你实在买不到的话那就只能用超市里的酒酿，买那种浓厚的佬米酒哈，腊鱼用肉质厚的草鱼、青鱼这些，然后，看看酒糟鱼的做法吧。
【自制酒槽鱼】
食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感最佳，这个天气不用放冰箱，室温就可以，用保鲜膜密封好就行。
温馨小贴士：
1、 消耗家里的腊鱼，这个吃法真的很合适，我上次说的用油浸泡法也不错，鱼肉原汁原味的吃法，有人说有点油腻了，那你可以试试这个吃法，酒槽鱼香辣、微甜，酱香味也浓，更下饭哈。
2、 关于酒酿，肯定是自己做的比较好，味道绵长，甜度也不是很高，糟香味也浓郁一些，买不到这样的酒酿，自己也不会做，那就只能用超市里那种佬米酒了，选最浓的那种。
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