固始隶属河南信阳市。当地的美食众多，有固始鹅块、固始皮丝、固始羊肉碗子、萝卜窝、固始风鸡、固始鸡汤面等等，其中固始鹅块在我国最受欢迎，不仅河南的大小集市中有其身影的存在，其它城市的餐馆中也常常能看到它，只不过固始本地的鹅块，口感味道要更加鲜美可口一些。
固始县的县道上有一个售卖固始鹅块的摊位，这个摊位已经有30多年的历史了，在当地的人气非常高，摊位的构成很简单，只有一个摆满食材的小推车和一张放有汤汁、碗碟的桌子，虽然每天早上的9:20，老板才会出摊，但顾客们一般9点左右就会来到摊位点排队，节假日的时候，排队的人甚至会把六七米远的公交车站都包围了。
老板制作固始鹅块的原材料是当地散养的老鹅，这些老鹅经常在野外跑动，除了食用一些粗粮外，还常常捕食虫、草，生长一年左右的老鹅，个头较大，肉质紧实鲜嫩，脂肪含量低，而且富含氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等，食用后，有延缓算老、益气补虚、润肺止咳的功效，所以备受当地人的喜爱。
制作固始鹅块的时候，老板会先将鲜活的鹅，进行宰杀清洗，然后放入清水中，加葱、蒜炖煮，煮熟的鹅，捞出控干，放在一旁备用；锅中再倒入适量的油，油热加葱、蒜、姜、干辣椒爆香，最后倒入鹅汤，并撒入适量的盐、鸡精即可，顾客在摊位上挑选好心仪的食材后，老板就会将鹅和食材切成小块，倒入汤汁，打包给他。
浸泡了汤汁的鹅，鲜嫩多汁，不油不腻，除了有鹅肉独有的鲜香外，还带有丝丝的辣味，极其可口；鹅血很新鲜，吃起来嫩滑爽口，味美鲜香，滋味也十分不错；而鹅肝口感细腻，丝滑入味，带有淡淡的清香，入口即化，无一丝异臭，甚至比鹅肉还要鲜美几分，因此这三种食材常常被顾客们搭配在一起进行食用。
老板家的鹅40元一斤，鹅头、鹅掌5元一个，鹅肝1元一个，一大盆鸭血加两三条豆腐皮也只需5元一份，非常实惠，再加上他家的味道，比市面上大部分固始鹅块的味道都要鲜美许多，所以无能论是刮风下雨，还是烈阳高照，人们都会准时来到摊位点购买，老板每天准备的几十只鹅2个小时就被抢光了，常常供不应求。这样的固始鹅你喜欢吗？
,
