在大街小巷当中，尤其是在商场周围，我们经常会看到用喇叭喊着长沙臭豆腐。臭豆腐吃着香，闻着臭。还是一块块黑色的，试想一下白的豆腐为什么会成黑色，所以说是有一定危害的。跟着我的脚步来了解一下臭豆腐的危害是什么?
近来媒体和执法人员调查、查获了大量用粪水浸泡臭豆腐的黑作坊，证明粪水浸泡确实存在。至于原因，就是因为传统的卤水发酵时间太长，为了提臭味，直接用粪水浸泡。
专家还给出了辨别方法。
1.臭豆腐的水黑得像墨水一样、有小颗粒的沉淀或者是红褐色沉淀，这些都是不正常的;
2.臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象;
3.掰开豆腐，如果色差太大、豆腐里面就像新鲜豆腐未经发酵过一样，都是不正常的。如果你没有这种辨别能力，劝你还是远离臭豆腐小摊。
【臭豆腐为什么会有臭味?】现在不管是哪座城市，只要是在街上都是能够看到有卖臭豆腐的。臭豆腐确实是一种美食，很多人都是喜欢吃。是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。
那为什么臭豆腐是会有臭味呢?以前就有传闻说是是大便稀释以后加入的，后面传言得到了答案，臭豆腐没有加入大便。它的臭味是因为在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵， 正儿八经的臭豆腐是可以放心食用的!
中国的传统食品中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍;而对喜欢臭豆腐的人而言，这又是人间至味。
奇特的风味，加之近年来频频爆出的丑闻，很多人都再问：这臭豆腐到底是怎样一种食品?吃起来能放心吗?
一、臭豆腐是一种发酵食品
在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同，大致可以分为两类：
1、臭豆腐乳
即超市可以买到的那种罐装的臭豆腐乳。
由豆腐进行自然发酵长出霉菌，再用盐以及香料腌渍后制成。
这种臭豆腐是青色的，传说因为受到慈禧太后喜爱，被赐名「御青方」而闻名天下。其食用方式也与普通豆腐乳相同，比如用来涂馒头和大饼，或者作为稀饭粥类的佐餐小食。
2、臭豆腐干
在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作比臭豆腐乳要简单，只需将豆腐放入「臭卤水」中浸泡即可。
常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是这种类型的臭豆腐。
不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵，以霉菌为主;豆腐干用臭卤水来发酵，其中的菌种更加复杂。
读完文章以后，我们了解了臭豆腐的危害，竟然在大街小巷当中，不要随意的购买，尤其是周围环境不干净的环境都不干净，臭豆腐的制作过程又能够有多干净?大家想吃什么东西自己在家里面做。
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