导语:冬天,家人就馋这道菜,便宜又好吃,简单一炒拌面下饭都不错!炒酸菜,不要直接下锅炒,多做1步,咸香开胃无异味,百吃不厌

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(1)

由于冬季天冷的原因,根茎类食材多,鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少,即使是能见着少数几种,它的鲜嫩程度也不如其他的季节,此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材,它是用芥菜做出来的泡菜,通常都是一大缸或是一大桶的,堆在一起,只要挑上2-3颗就够吃一餐了。价格也不贵,往往是1.5-2元一斤。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(2)

一到冬天,家人就馋这菜,便宜又好吃,简单一炒咸香下饭,不管是拌面下饭都相当的不错。这种泡菜是不需要进坛子的,制作方法相当的简单,菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜,水菜,剥去黄叶,洗净后,然后烧开一大锅水,把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生,沥干水分放进凉水缸里,注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行,然后盖上木板就行了,头两天芥菜会慢慢地变成青黄色,泡到第3天的时候最好吃,口感不夹生也不会过酸,味道刚刚好,如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了,不仅手感过软,而且也会酸得不能入口。这种自制泡菜只有冬季才有,因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味,保存得更长久。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(3)

在我们国家,并不是只有四川人才爱吃泡菜,事实上几乎是每个地区都有人爱吃泡菜,至于泡菜是从什么年代开始的,已经无从考证了,悦悦为此查阅过相关资料,在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句:“疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”大意是说,道路边种了瓜,把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来泡菜差不多已有三千多年的历史了。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(4)

泡菜也叫酸菜,它的做法简单又直接,要么煮,要么炖,这种用水泡出来的菜含有大量的水分,不管怎么样烹饪,都不要直接下锅炒,以免水汽重不入味,炒出来不香不好吃,记得要多加1步,那样才能确保做出来的酸菜咸香开胃还没有异味,让人百吃不厌。今天悦悦要给大家分享的是在家里炒泡菜好吃的方法,干货满满,爱吃泡菜的朋友快试一试吧。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(5)

食谱名称:【泡菜青椒炒五花肉】

准备材料:泡菜500克,五花肉250克

辅助材料:青椒2个,生姜1块,蒜末2个,香葱2根

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(6)

【第一步】:泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲,泡一泡,彻底清洗干净,然后挤干水分切掉根根部,再细细地切成小碎末,切得越越碎越入味,泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的,另外准备五花肉去皮剁成肉馅,介意五花肉太肥的朋友呢,也可以用两分肥八分瘦来搭配,但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜,那样子炒出来口感会太干太紧实了。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(7)

【第二步】:另外再准备两根青椒剖开去籽,同样也是切成小碎丁备用,因为这个酸菜里的水分很多,即使拧得再干,直接下锅炒时还会渗出很多的汁水,切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干,然后再跟其他食材拌在一起。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(8)

【第三步】:如果直接就下锅去炒的话,即使开再大的火也会炒出很多的汤汁,那样子炒出来之后就既不入味也不好吃,所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步,那就是提前炒干酸菜里的水气,

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(9)

炒锅洗净烧烫,然后把五花肉倒入锅中煸炒,炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(10)

【第四步】:放入葱姜蒜末炒香,再把酸菜倒入锅中过热油,这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了,然后放入青椒简单拌几下,放食盐,生抽和蚝油调味,撒上葱花就可以关火装盘了。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(11)

悦悦制作小心得:(注意事项)

在挑选泡菜的时候,除了看它的颜色,最重要的是还要用手摸一摸它的叶片,若是手感比较粘软的话,就不建议大家购买,这样的泡菜是泡得时间过长了,味道过酸,口感也不好。

想要泡菜得好吃,最好是搭配五花肉炒,注意五花肉一定是要把皮给切掉哦,那样吃起来才不会口感过硬,比用全瘦肉炒出来就要更油润更开胃。

不要直接下锅炒(不要直接下锅炒)(12)

能吃辣的朋友,还可以放少许的干辣椒或是青菜椒,提鲜又提味,能给这菜增色不少。

结语:一到冬天,家人就馋这道菜,便宜又好吃,简单一炒拌面下饭都不错!想要酸菜炒得好吃,注意一定不要直接下锅炒,多做1步,那样炒出来后才能咸香开胃无异味,让人百吃不厌。

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