相信不少三高人群都听过这样的话：少吃点油，脂肪这个东西不好，能不吃尽量不要吃！体检查出来甘油三酯高了的人，就更注意了：脂肪能不吃就不吃，做菜只放植物油，甚至不放油，尽一切可能降低油脂的摄入，以为这样不但血脂降下去了，还能顺带减肥，仿佛整个人都逐渐轻松了许多。
很遗憾，不吃脂肪，并不能顺利地把血脂降下来。一方面，人体脂肪过剩，并不仅仅是脂肪的错，蛋白质、碳水化合物也会产生热量，这些东西吃多了，依然会导致吃的总热量过剩，都会转换成脂肪。比如你肉是不吃了，米饭、面条一样没少，果汁、甜饮料也都照喝，那血脂自然是不会如愿以偿降下来的。
另一方面，植物油确实比动物油要好一点，比如橄榄油的不饱和脂肪酸占总脂的80%，是对高血脂患者相对更好的油脂，但是无论是橄榄油，还是核桃油、玉米油、大豆油、茶油、葡萄籽油等再优质的植物油，也都是和猪油、牛羊油一样，每克油产生9千卡的热量。动物油是不吃了，植物油吃起来不注意量，同样对血脂控制不利。
就算你完美地做到了滴油不沾，蛋白质、碳水化合物也都控制得很好，奔向的也并不是身体健康。我们知道健康饮食讲究营养均衡，维生素、矿物质、微量元素等各种营养物质缺一不可，然而，蔬菜水果等各种食材中的维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，顾名思义，都是溶解在脂肪里的，不吃脂肪，就等于不吃这些维生素了，时间久了，很容易因为维生素缺乏而营养不良，如果是本身比较胖的人，营养不良造成的后果要比瘦人更严重。
甘油三酯高了，怎么吃才能降下来？
烹调油：种类多样，减少总量
有人觉得花生油香，就一直吃花生油；也有人觉得越贵的油越好，就一直吃橄榄油或亚麻籽油。其实，如果平时烹调油用得太多，就算全是橄榄油也不一定健康，因为按照我们中国人炒菜的饮食习惯，橄榄油中的种种有益健康成分很容易被破坏，而且不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成，比如橄榄油不饱和脂肪酸多，而玉米油亚油酸多，隔段时间换种植物油吃吃，更有利于保证营养均衡。
与此同时，不管这些油里有多少健康成分，有益健康的前提永远是“适量”，而在膳食指南中，适量的标准是：每人每日烹调油用量最好不要超过25克，这个量大约相当于白瓷汤勺约摸两三勺油，如果控制不好，可以购置一个限油壶，按照上面的刻度来控制用油。
肉类：聪明地吃
大家都知道肥肉要少吃，但其实有些看上去不肥的肉脂肪含量也不低，尤其是那些带有漂亮“花纹”的肉，比如雪花牛肉、肥羊片、肥牛片等，上面的白色“花纹”本质上就是白花花的脂肪。另外，排骨其实就是脂肪含量较高的“瘦肉”，鸡翅膀的脂肪也要比鸡胸肉多得多，一般来说，人们热爱这些肥美多汁的肉，就是因为脂肪够多。
油炸食品大家也都知道要少吃，但是有些菜肴即便名字里没有“炸”，往往也要先油炸过，比如红烧、糖醋、干煸类的菜，特别是干锅类的菜，几乎都是泡在油里的。不仅是肉本身，各种浓白色的肉汤也要少喝，比如浓白色的鱼汤、肉汤、骨头汤，其中的脂肪真不少，还不如直接吃肉。
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