纵观人间烟火气，少不了柴米油盐酱醋茶。在调味料家族中，食醋的队伍尤为庞大。
市面上醋那么多，但你爱吃的食醋，可能真的挑错了！
这篇文章，我们就来教教大家如何正确挑醋！贴心的技术员，还为大家准备了各种食醋搭配的食谱大全，一定要看到最后哦。
一、这么多年的醋，居然都挑错了
想挑出安全又满意的食醋，认准以下三点：
01 安全：看执行标准
一瓶食醋安不安全，最好的判别方法是看瓶身的执行标准：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。毕竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非酿造食醋。
两种食醋，本质是酿造工艺的区别。
配制食醋，则是以酿造食醋为主体（含量不低于50%），与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋。有些人也会把它们叫做“勾兑醋”。
酿造食醋，是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
在 2021 年，国家市场监督管理总局就发布了相关公告，明确要求：食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料，配制生产食醋。所以，理论上，目前我们在市场上见到的食醋只能是酿造食醋。
但实际上，食醋新国标在推行过程中，会存在衔接及企业落实不当的问题。且部分产品并没有在标签上明确标注，我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。这样一来，执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。
02 品质：看酸度
食醋的酸度，是衡量其品质的重要指标。指标越高，口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度：
注：9° 即标示总酸含量 ≥ 9g/100ml
GB 2719—2018 《食品安全国家标准 食醋》要求食醋的总酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有没有达到这个要求。
另外，不同类别的醋，标准要求不一样。一般来说，同种醋等级越高，总酸要求相对也更高。比如，山西老陈醋总酸要求 ≥ 6 g/100 ml。大家可以根据自己的食用习惯挑选合适的酸度。
爱吃醋的人，会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇，或清新柔和。
风味的差异，重点在发酵工艺的不同。
大家同样可以根据自己的口味，借助产品说明，选择不同发酵工艺的酿造食醋。
不过，要注意，一些食醋会宣称自己是XX年陈食醋，以此提高“身价”，也有不少小伙伴觉得年份越久代表品质越高。
其实不然，国家对食醋的年份并没有要求，而且消费者很难对此验证。不该花的钱，咱们可以不花。
二、不同醋适合做什么菜？学会了如何挑选安全有品质的食醋，该讲讲厨房实操了。
陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比较好？如何才能让醋发挥出它本来的魅力呢？
我们邀请了专业厨师和技术员姐姐，制作了一张各类食醋搭配的菜谱大全：
建议食醋爱好者可以打印下来，贴在冰箱上。只要运用得当，你也能成为用醋小当家！
温馨提示，胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我也劝你谨慎。
还有小伙伴好奇，吃醋好像会让人变胖。emm那可能是因为加醋让你开胃了，不知不觉......吃的也就更多了。
那么问题来了，「减肥期间要不要少吃醋呢」？欢迎大家踊跃留言讨论！
[1]张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.
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