纵观人间烟火气,少不了柴米油盐酱醋茶。在调味料家族中,食醋的队伍尤为庞大。

市面上醋那么多,但你爱吃的食醋,可能真的挑错了!

这篇文章,我们就来教教大家如何正确挑醋!贴心的技术员,还为大家准备了各种食醋搭配的食谱大全,一定要看到最后哦。


一、这么多年的醋,居然都挑错了

想挑出安全又满意的食醋,认准以下三点

01 安全:看执行标准

一瓶食醋安不安全,最好的判别方法是看瓶身的执行标准:GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。毕竟你吃了多年的食醋,可能是——配制食醋,而非酿造食醋。

怎样识别酿造醋和勾兑醋(花高价却买到勾兑醋)(1)

两种食醋,本质是酿造工艺的区别。

配制食醋,则是以酿造食醋为主体(含量不低于50%),与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋。有些人也会把它们叫做“勾兑醋”。

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酿造食醋,是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

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在 2021 年,国家市场监督管理总局就发布了相关公告,明确要求:食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料,配制生产食醋。所以,理论上,目前我们在市场上见到的食醋只能是酿造食醋。

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但实际上,食醋新国标在推行过程中,会存在衔接及企业落实不当的问题。且部分产品并没有在标签上明确标注,我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。这样一来,执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。

02 品质:看酸度

食醋的酸度,是衡量其品质的重要指标。指标越高,口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度

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注:9° 即标示总酸含量 ≥ 9g/100ml

GB 2719—2018 《食品安全国家标准 食醋》要求食醋的总酸 ≥ 3.5 g/100 ml,快看看你家的醋有没有达到这个要求。

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另外,不同类别的醋,标准要求不一样。一般来说,同种醋等级越高,总酸要求相对也更高。比如,山西老陈醋总酸要求 ≥ 6 g/100 ml。大家可以根据自己的食用习惯挑选合适的酸度。

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3.风味:看发酵工艺

爱吃醋的人,会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇,或清新柔和。

风味的差异,重点在发酵工艺的不同。

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大家同样可以根据自己的口味,借助产品说明,选择不同发酵工艺的酿造食醋。

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不过,要注意,一些食醋会宣称自己是XX年陈食醋,以此提高“身价”,也有不少小伙伴觉得年份越久代表品质越高。

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其实不然,国家对食醋的年份并没有要求,而且消费者很难对此验证。不该花的钱,咱们可以不花。

二、不同醋适合做什么菜?

学会了如何挑选安全有品质的食醋,该讲讲厨房实操了。

陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比较好?如何才能让醋发挥出它本来的魅力呢?

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我们邀请了专业厨师和技术员姐姐,制作了一张各类食醋搭配的菜谱大全:

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建议食醋爱好者可以打印下来,贴在冰箱上。只要运用得当,你也能成为用醋小当家!

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温馨提示,胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友,我也劝你谨慎。

还有小伙伴好奇,吃醋好像会让人变胖。emm那可能是因为加醋让你开胃了,不知不觉......吃的也就更多了。

那么问题来了,「减肥期间要不要少吃醋呢」?欢迎大家踊跃留言讨论!

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参考资料:

[1]张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.

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