凉皮深受大家的喜爱，物美价廉，而且饱腹感也不错。凉皮四季都适合吃，夏天可以做成凉的，不会像面条一样吃完大汗淋漓，冬天太冷可以做成热的，吃完暖暖的。凉皮口感很好，有弹性又易嚼，老人小孩都适合吃，那么很多糖尿病患者可以吃吗？
对于糖尿病患者来说，吃的方面需要很注意。他们要严格控制每顿饭的热量摄入，从而控制血糖。也就是说，要选择升糖指数低的食物。
凉皮属于高淀粉类食物，因为它主要是小麦淀粉制作而成的。每100克凉皮含有碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白质3.34克，纤维素2.7克，热量117大卡/100g。
可以和我们平常爱吃的面条对比一下，每100克面条含碳水化合物25.01克，脂肪2.06克，蛋白质4.51克,纤维素1.2克，热量137大卡/100g。
从以上对比可以看出，凉皮的的热量只是比面条稍低一点，其它的基本都相同，所以吃凉皮和吃面条是一样的。有的糖尿病患者认为面条不能多吃，那就吃凉皮，其实没太大区别。
凉皮主要就是淀粉制作而成的，它和我们平常吃的馒头、米饭是一样的。吃的多了会升高血糖，所以这样看来，也是不能多吃的。而且凉皮的热量高，再加上它的营养成分并不多，如果只吃凉皮的话会导致营养不够，糖尿病患者的饮食必须要多样化才行。
1.凉皮热量高，要把它当主食对待。吃了凉皮就要相应的减少其它主食的量，或者不再吃爱他的主食。
2.不要单吃凉皮：糖尿病患者饮食要丰富一些，吃的时候可以配些肉类、豆类、蔬菜类，这样营养丰富一些，但是每样不要多吃。
3.吃凉皮不要放太多酱料和辣椒油：辣椒油的热量很高，本身凉皮热量就高，再多放些辣椒油，那热量不是蹭蹭的升了。
4.不要经常吃凉皮：凉皮虽然好吃，但是偶尔吃一次得了。它可不是我们想象中的低脂肪低热量的食物，很多人都误会它了。
凉皮的热量高，升糖指数也高，所以不建议多吃。平时要少吃细面，多吃些粗粮，粗粮的升糖指数比较低，很适合糖尿病患者吃，而且营养也丰富。
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