一品香芋糖汁怎么做(加上椰香橙汁的脆皮糊)(1)

放10小时依旧酥

椰香脆皮山药

旺销理由 这道菜久放不塌陷,关健在于第一遍炸后放置10分钟再复炸,可放10个小时

依旧酥脆,加上椰香橙汁的脆皮糊,口味绝妙。

原料 山药400克。

调料 橙汁25克,脆皮糊100克,黑芝麻0.2克,椰浆5克,炼乳、蜂蜜各50克,色拉油1

千克(约耗80克),芝麻油5克。

制作 1.山药去皮,切0.3厘米厚的片。2.锅中放入色拉油,烧至四成热,将山药均匀挂上脆皮糊,放入油中,待糊起泡,升温至六成热,捞出山药放置10分钟;将油温升至七成热,放入山药复炸,捞出;再将油温升至九成热,复炸捞出。3.锅上火,放入橙汁、炼乳、椰浆、蜂蜜熬至黏稠,倒入炸好的山药翻炒均匀,出锅前淋入芝麻油,盛入容器,撒黑芝麻点缀即可。

脆皮糊比例 生粉180克,美玫粉40克,三象糯米粉30克,蛋清2个,泡打粉15克,脆炸粉、色拉油各100克。

试做这款菜的脆皮糊效果非常好。我有3个小建议:一是调汁酱时,橙汁50克加入奶油20克,增加奶香味会更好;二是选用400克山药炸制出品数量较大,按配比料汁烹制后包汁太少,建议山药300克;三是烹制时,将酱汁加热后离火翻炒均匀,淋热色拉油出锅即可,奶香味型菜品不建议淋芝麻油。

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