在真心妈妈的美食记忆中，老家年菜占据着独特的位置，就像是相册中那些小学、初中、高中时的老照片，你可能很少回去翻看，但你知道它们就在那里，而且珍贵无比。
对老家年菜印象深刻，我想一半是因为当年的物质匮乏——总有一些菜，要过年才吃得到，一半是因为当时过年的隆重——那么个大日子，总要合一大家子多位主妇之力，烧上一桌好菜，才算是对得住窗外漫天的爆竹声和第二天一早门上要贴的红通通的手写春联。
年菜的“角儿”，非红烧肉、蒸鸡、扣肉、炖鱼莫属，比它们几个来，这道“蒸白菜卷”，只能算是二流角色，却也必不可少，过年没做白菜卷，和过年没做“焖子”一样，都是年夜饭的大缺憾。
2、大白菜从菜叶那头，切下十公分左右长的一刀，切下来菜叶的部分留做他用。再切一刀，切到有一些稍粗的叶脉的部分，长8公分左右，就用这一段来做。
3、将大白菜段小心地一层层揭开，揭出整齐、不破损的菜片。
4、烧一锅开水，下揭好的大白菜片，烫软，捞出，稍控干水分，晾凉备用。（这里需要注意：白菜下锅前不要挤水，烫好后也不要挤水，否则做出的蒸菜卷水分太少，吃起来不鲜甜，且发“柴”。
5、取一片白菜，放上肉馅，如图卷成菜卷。
6、卷好的菜卷整齐码到大碗中，一层一层，直到码满一碗。
7、蒸锅烧开，把放菜卷的碗放到屉上，碗上盖一小盘，以免蒸汽水落入碗中。
8、开大火，蒸20-25分钟（视所放肉馅多少和菜卷粗细）。
9、蒸好的菜卷，在碗上扣一菜盘，两手拇指扣在盘上，其余四指握住菜碗，将盘、碗快快地翻一个个儿，翻好后取下扣在上面的碗，一盘菜卷就整整齐齐地扣在盘中了。（这个环节，要戴防烫手套，烫手的哦。）
怎么样？看起来挺有食欲吧？有兴趣的亲，不妨自己在家做做，又简单，又好吃，而且有菜、有肉，毫不肥腻，像真心妈这样一直努力控制体重的亲们，多吃几个，也是毫无压力～
小小说明：
1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以关注“一家人吃饭”。（在今日头条APP“关注”那里，搜索“一家人吃饭”。）
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