大众网·海报新闻记者 陈平平 日照报道
初夏已至，夜晚的烧烤摊冒出烟火气，“顶流”小龙虾上市。28日上午，记者走访日照滕家村市场、沙墩农贸市场等地发现，市场上售卖的小龙虾以中小规格为主。与往年相比，小龙虾价格亲民，中等规格的20元/斤左右，“五一”之后仍有下浮空间。
近年来，卤味小龙虾、蛋黄小龙虾、泡菜小龙虾等新口味的小龙虾频频“出圈”，不断“刷新”日照食客的味蕾。今夏的第一顿小龙虾，你安排了吗？
摊主：上市半月，最低15元/斤
“以前去烧烤店里吃小龙虾，一顿就要好几百元，今天我在这儿买了3斤多还不到100元。”在滕家村市场市民陈女士笑着说，她还买了几包调料，准备晚上做上一锅麻辣小龙虾。在市场内，几乎每个海鲜摊前都有小龙虾在售，每有市民问价摊主都会热情招呼。
在日照，小龙虾上市已有半个月，目前市场上在售的小龙虾分大、中、小三种规格。大的30元/斤，一只一两以上；中等规格的20元/斤-23元/斤，一只6钱到7钱重；小的一只3钱到4钱重，15元/斤左右。
“比刚上市的时候价格便宜了，就这种中等个头的，之前一斤能卖到25元到27元。”摊主李先生介绍，近期小龙虾的价格略有下调，但销量并不乐观。“前两年的时候，一天100斤不够卖，现在一天也就卖个二三十斤，拿货都不敢拿多了。”摊主们介绍，以前小龙虾主要供应给餐饮行业，比如烧烤摊、海鲜饭馆，但近两年餐饮行业用量减少，销量也随之下降，反而是零售的占比例增加了。
市场：“五一”之后仍有下浮空间
小龙虾一般在4月份开始少量上市，进入5月后产量增加。6月份是小龙虾的盛产期，这时候的小龙虾个头较大，肉质也更为饱满。一年之中，5月到8月是小龙虾口感最好的时候。
“再过几天，小龙虾大量上市，价格有可能还会跌。”日照沙墩市场海鲜摊主梁先生表示，“顶多和现在的价格持平，上涨的可能性不大。”梁先生分析说，现在餐饮行业不景气，市民的购买力有限，小龙虾大量上市以后有可能会出现供过于求的现象。
在日照市场，小龙虾的货源，大多来自省外，比如江苏、湖北。目前来看，短期内小龙虾的供应量相对充足，运输也比较便捷。所以，有业内人士预测，“五一”之后，小龙虾的价格仍有下浮的空间。
探索：龙虾圈的“内卷”“蓄谋已久”
“没有小龙虾的夜宵是没有灵魂的。”日照餐饮老板荆先生看来，小龙虾不仅是烧烤摊上的“扛把子”，也是夏夜食客餐桌上的不可或缺的一道主菜。小龙虾鲜香Q弹、麻辣过瘾的口感是其他食材很难超越和替代的。
小龙虾在日照餐饮市场的发展要从10年前说起，但至今没有形成鲜明的地方特色，其烹饪方法大多模仿江苏、湖北等南方城市，大众所熟知的是盱眙龙虾。但也正是如此，给了日照餐饮商家更多探索的空间，“内卷”由此展开。
从味道来说，十三香、蒜蓉、香辣的小龙虾最为常见。但近几年，日照出现了不少创新的吃法，比如武汉鸭脖味的小龙虾、蛋黄味的小龙虾、泡菜味小龙虾，为了满足消费需求，还有商家推出了冰镇小龙虾。“我们家主推卤味小龙虾，用大骨熬汤，配上30多种香料，口感比较独特，有武汉鸭脖那味儿。”荆先生说，波锅卤虾今年推出的是一种全新的小龙虾口味，而且是日照首家。
小龙虾“内卷”新口味不断碰撞。曲阜师范大学研究人文学科的赵教授介绍，人们越来越注重吃的质量、吃的口感，这助推商家推陈出新。在其他地市，有商家开始为女性“定制”小龙虾口味，比如甜品味、水果味、巧克力味。
“新品小龙虾到底何去何从？还需要耐心看市场的需求和消费者的认可度。”赵教授说，“综合来看，还是传统口味更受欢迎。”
新闻多一点：选虾有窍门
1、要挑选新鲜有活力的小龙虾，挑选腹部绒毛白净、虾线相对干净的。
2、接着可以捏一下虾身，要挑虾身饱满，触须齐全的，捏起来有弹性。
3、可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味的话那就不能买。
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