冬瓜炒毛豆为什么会有点酸

发酸的是冬瓜，和毛豆没有关系炒冬瓜的时候放盐过早，冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等，跟盐加热会变酸另外瓤经过高温后也可能会变酸，所以要清理干净想要不酸可以加一些海鲜干货，如虾皮海米等，酸味就可以中和了，我来为大家讲解一下关于冬瓜炒毛豆为什么会有点酸?跟着小编一起来看一看吧!

冬瓜炒毛豆为什么会有点酸

发酸的是冬瓜，和毛豆没有关系。炒冬瓜的时候放盐过早，冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等，跟盐加热会变酸。另外瓤经过高温后也可能会变酸，所以要清理干净。想要不酸可以加一些海鲜干货，如虾皮海米等，酸味就可以中和了。