今天的话题是“僵尸肉”。
北方人,尤其是东北人,对冰柜这种东西有一种迷之信仰。冬天天寒地冻,又碰上过年需要购置年货,他们往往会往冰柜里囤上大量鸡鸭牛羊肉,甚至新鲜蔬菜。
由于物质条件变好了,这些冰柜里的肉很可能吃到开春也没吃完。
于是……便留到了第二年冬天……
叔认识一个东北人,很喜欢把香菜冻上,因为她相信经过冰冻魔法加持的香菜,将会永久保持新鲜味道。
用的时候直接拿出来就行了。
她对冰冻魔法的玄学信仰,让我联想到云南人对菌子的热爱,和四川人对辣椒的执着。
其实无数事例和科学研究结果已经告诉我们了,冰柜真没有那么神奇。
肉冷冻时间过长,超过安全食用期,不仅口感不好,还会造成营养流失、食物中毒。
一般来讲,猪肉、牛肉、羊肉等所谓“红肉”,在冷冻状况下的保质期是10-12个月,牛肉保质期更长一些。肥肉比瘦肉更容易坏。
禽肉如鸡鸭鹅,保质期是8-10个月。
海鲜类和蔬菜类,不仅冷冻后口感较差,保质期也较短,最长也就能达到半年。
如果冷冻过久还没有被吃,那就成为“僵尸肉”了。这个词是前些年人们对“82年的鸡爪”的夸张形容,因为当时有些不法商家会将冰冻多年、状况不明的冻肉卖给消费者。
虽然吃冷冻时间过长的食物有食品安全隐患,但人类还是能吃“僵尸肉”的。
大航海时代的“木乃伊肉”
15世纪,远洋航行的水手吃的肉,可以代表传统社会中人类吃的僵尸肉。
那就是用大量的盐腌制的,味道齁咸的咸肉。
一次远洋航行往往要花费数月甚至几年的时间,船上的补给只能挑那种保质期尽量长的。而当时没有太好的新鲜食品的保存技术,所以大家只能吃饼干和咸肉,喝酒(因为水几个月就臭了)。
然后这个咸肉也腌的很不理想。首先因为除了盐没有别的防腐方法,就只能尽量多放盐,导致咸肉极其干燥脱水,吃的时候需要用锯子锯开,然后料理。料理的方法简称瞎几把煮。
其次就算放再多的盐,它的防腐能力也还是有限,而且放咸肉的木桶的密封技术也没有,于是肉部分变质不说,还有很多蛆虫和老鼠跟水手一起啃肉。
当时的水手形容船上的咸肉嚼起来像在吃木乃伊,估计是在上帝创造世界之初就腌上了。
保质时间最长——罐头食品
密封罐头发明后,“僵尸肉”终于比较美味了。
中国人不爱吃罐头。《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计,中国人对罐头的人均年消费为1公斤,而美国人的人均罐头是90公斤,西欧人是50公斤。然而中国是世界罐头产量最高的国家。
罐头是法国厨师为了帮助法国军队,在战争年代解决粮草问题而发明的。传入美国后,逐渐成为富有冒险精神、热爱速食食品的美国人的文化的一部分。
想记住这个知识点很简单,法国人关注吃没问题,但为战争问题如此卖力?啊,那一定是拿破仑战争时期发明的吧(开个玩笑)。
南征北战的拿破仑由于战线拉得过长,导致法国大餐运到前线时多半都坏了,据说士兵的战斗力因此受到很大的影响。他斥巨资向全国征集解决方案。
1804年,一个叫Nicolas Appert的法国厨师,向法国军队献上了自己研究了几十年的厨艺绝技——用密封的玻璃瓶防止食物变质,最后还用上了塞红酒的软木塞。Nicolas Appert在后世被奉为“罐头之父”。
后来,英国人Peter Durant将易碎的玻璃瓶,换成了马口铁皮罐头,我们熟悉的现代意义上的罐头就这么诞生了。
法国人认为罐头不仅是保存食物的方式,更是一种料理方法,被“罐头化”后的食物具有别样的风味。但我们今天的世界,对罐头的印象是由美国大片、美式末日游戏塑造的。
在好莱坞末日电影里,冰冻、飓风或外星人入侵毁灭了一切。主角在一个破破烂烂的房间里发现了一个密封得死死的罐头,感到了一丝生的希望。
罐头的保质期能达到多长呢?2020年,受疫情影响而大火了一把的“末日罐头”,保质期可达30年。
其实如果没有遭到外力挤压,不考虑风味的话,这些罐头的保质期还可以更长。
史前猛犸肉,味道像猪肉
地球上有个天然冰柜,什么罐头啊腌肉啊,和它比起来都弱爆了。那就是西伯利亚冻土。
2016年,北极冻土部分消融,在苔原地区人们发现了多到几乎难以想象的猛犸象牙。研究人员估计,西伯利亚冻土地区应该冰冻保存了约1500万只猛犸象。
是的你没看错,1500万只!
这么多猛犸象,光研究肯定是够了,要不干脆尝尝味道吧。
额,其实之前大家都已经尝过了。2011年,古生物学者邢立达就直播吃了一小块猛犸象腿肉。这块肉得有12000年历史了。
吃完后,他仍然健在,他说肉的味道和野猪肉差不多,口感粗糙,灰土味重,不太好吃。不过有可能是冻太久不新鲜了。
1984年,美国阿拉斯加大学博物馆里的人吃了顿西伯利亚野牛餐。这只牛已经灭绝了5万年,之前在西伯利亚冻土被发现。
这头牛甚至因为长期被冻土层里面的蓝色磷酸铁覆盖,表面都变成了蓝色,看起来不太能吃的样子。不过大家吃得很开心,用了洋葱、大蒜等配料调味,还配了红酒。据说味道和现代的牛肉也比较像。
话说就算不好吃,也还是挺想尝尝猛犸象肉和西伯利亚野牛肉的。
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