热气腾腾的包子,没有人不爱吃,但想要做好却犯了难,明明是按着教程蒸,结果却差强人意,包子塌塌的,到底问题出在哪呢?针对这样的情况,也为了让大家找到自己的误区,今天详细讲解一下,包子从和面、发面、揉面到出锅,适合零基础的朋友,详细注意3个小技巧,看完当天就能上手,蒸出好吃的包子。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(1)

做包子需要发面,也就是要通过酵母饧发,在合适的温度下,通过生物发酵原理,让面团迅速鼓泡,发面食品有利于消化,减少肠胃负担,发面虽说是一项“技术活”,但也就一层窗户纸,一捅就明白。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(2)

饧发出的面团为何有酸味?

这种问题一般发生在夏天,室外温度太高,导致面团发酸,可放适当的碱面,综合一下,另一个原因,酵母粉放多了。

我蒸的包子为何塌陷了?

面团没有饧发成功,蒸好之后,不要立刻揭盖,要焖5分钟。

凉水上锅还是热水上锅蒸?

两者没啥区别,凉水或者热水蒸,都能一次性成功,热水适合饧发成功的面团,凉水适合饧发略差的面团。

面团饧发几次?

需要饧发两次, 第一次是通过酵母生物发酵,约一个小时,第二次是饧发成品包子,约15分钟。


素包子

食材:面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳

调味:虾皮、生抽、蚝油、食盐


1、这一盆面约500克,蒸包子用中筋面粉就行,加入5克酵母粉,3克白糖,搅拌均匀,放白糖有小技巧,可以缩短面团饧发的时间。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(3)

2、夏天用凉水,冬天用温水,边倒边搅拌,等出现面絮时,淋入5克食用油,它能增加面团的延展性,方便下一步好操作。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(4)

3、下手揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,和面达到面光、手光、盆光即可,盖上一层保鲜膜,天冷要放置温暖处,饧发约一个小时。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(5)

4、等时间到了,可以打开面盆看一看,满满的蜂窝状气孔,已经饧发至两倍大,非常成功,可以包包子、蒸馒头。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(6)

5、馅料我用的经典三鲜馅,有韭菜、鸡蛋碎、黑木耳和粉条,这几种食材搭配,味道简直太鲜了,加食盐、蚝油、生抽,最后放一把虾皮提鲜,馅料制作完毕。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(7)

6、面团揉成长条,擀成包子皮,放了盐的韭菜容易出水,什么时候包,什么时候放盐,舀入适量的馅料,捏成包子的形状。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(8)

7、全部做好之后,再盖一层保鲜膜,二次饧发15分钟,这样可让包子更好的塑形,不易变形。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(9)

8、开水上锅,中火蒸15分钟,等时间到了,不要马上开盖,要焖上5分钟,防止包子塌陷。

发面包子用什么水蒸(蒸包子用凉水还是热水)(10)

技巧总结

1、北方的家庭大包,做法大同小异,包子想要好吃,主要是和面,其次是调馅,酵母粉推荐用anqi,老牌子稳中求胜,100克面粉配1克酵母粉,以此类推,冬季可改为1.5克,天冷酵母活性低。

2、面粉中加熟油,生油会有味道,一斤面粉10克左右,太多会起到发作用,加白糖可以促进发酵,缩短饧发时间。

3、素包子开水上锅转中火,蒸15分钟,肉包子蒸18分钟,关火焖5分钟再开锅,一次成功。

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