蛋饺，又称“锅花”
作为一名土生土长的湖南人，特别是娄底、邵阳、怀化一带的人，一定对这种美食并不陌生。
这就是邵阳和娄底、怀化等地的人民，在逢年过节和办酒时必做的一道菜品-蛋饺。
逢年过节和办酒必备菜肴-蛋饺
蛋饺，在湖南某些地方，又称其为“锅花”。为什么叫这个名字，请君继续往下看，你就会知道这个名字比“蛋饺”更是实至名归！
酒席上备用的蛋饺
下面我们就来介绍下蛋饺(锅花)的具体做法:
原材料准备:鸡鸭鹅蛋若干、上好的前腿肉或者五花肉若干、蒸熟的糯米饭、胡椒、盐巴等调味品。
步骤:
- 将适量的精选糯米淘洗干净，然后放到甑(一种蒸米饭的木制器具)里面蒸熟。这种蒸熟的木甑饭比直接煮的要香，口感也好很多。
糯米
现在很多人用这种铝制的蒸笼代替传统的木甑，蒸屉里可以蒸糯米饭和蛋饺
- 将买来的猪肉(肥肉瘦肉都要有最好)切成细条，再剁碎，做臊子备用。
猪肉
- 将备用的鸡蛋打碎，搅拌均匀备用。如果没有鸡蛋，也可以用鸭蛋或者鹅蛋代替。
- 我们切一小块带皮的肥肉，将铁锅烧热后，用肥肉把锅底均匀涂抹一遍，保证锅底有油不粘锅，用来烫蛋皮。
烫蛋皮
- 每次取适量蛋浆，倒入锅内，均匀地将锅底淌满，就做成了一张张的蛋饺皮。
做好的蛋饺皮
- 蛋饺皮做好后，糯米饭也蒸熟了，我们用器皿打出来晾一下备用。
- 我们再将糯米饭和剁碎的臊子混合在一起剁，这样会更入味。现在很多人家偷懒，办酒席的乡厨也图省事，直接用泡胀的糯米和臊子混合起来蒸。
糯米饭和臊子混合起来剁碎
- 糯米饭和臊子混合剁碎后，就可以加入胡椒粉和盐巴等调味品了。
- 现在万事俱备，只欠东风。我们将蛋皮切成小段，用来包蛋饺。
切成小块的蛋饺皮
- 蛋饺包好后，就要放到木甑里蒸熟备用。
做好的蛋饺（锅花）
就这样，一道酒席上的招牌菜终于诞生了。在湖南的很多地方，这个菜是最受欢迎的。它软糯可口，色香味俱全，又不油腻，老少皆宜，深受大家的喜爱。如果谁家的酒席上少了这道菜，那么这一定是一次失败的酒宴，以后也不会有人再请这个厨子，主人家也会受到差评。
蛋饺的做法，你学会了吗？欢迎留言探讨！,
