在农村，一年四季，特别是在春季，可以吃得东西很多，地里的野菜、水边的水芹菜、山上的山蒜、树上的木头芽、榆钱等等，柳叶竟然也可以当菜吃？
柳芽儿，别名柳实、柳子，有地方叫清肠草。春吃柳芽儿时正逢农事繁忙，有诗云：“一曲农歌三辈梦，痴情布谷声声催。新晴谷雨柳芽鲜，绿草茸茸伴雀欢。陌上农人耕作细，趁得此季种丰年。”初春的柳叶，刚刚长出的柳芽儿，春天的柳芽儿是个宝，是春天特有的味道。我国食柳芽儿也已有相当长的历史，南宋《山家清供》就有“柳叶韭”条：“条嫩柳叶少许，同（春韭）佳，故曰早柳叶韭。”听当地的老农讲，柳叶有两种，有米柳和康柳之分，从颜色上，嫩绿色的为米柳，黄绿色的为康柳。从形状上，米柳嫩叶间有米粒状的籽，康柳嫩叶间有长型的絮状物。五六十年代的人都知道，春天宁可不吃肉，也要吃大自然馈赠的柳芽，特别是米柳的柳芽儿。
米柳
康柳
《本草纲目》中描述了柳芽儿的药用价值，包括清热、利尿、解毒、消肿等功效。传统中医认为，柳芽儿可辅助治疗风水黄症、湿痹挛急，对于湿气重的人群，如每天总是感觉自己昏昏欲睡、精神状态差、排便后大便粘马桶、身上总有潮湿感，就可以食用柳芽儿。偶尔食用，能起到杀菌消炎的功效。春天吃可以强身健体，还能“败火”，民间都称柳芽为“天然阿司匹林”。
捋柳芽儿，曾经是饥荒年代人们聊以果腹的无奈之举，如今成为现代人餐桌上不可多得的野味。鲜嫩的柳芽儿既可现拌成清爽的凉菜。也可吃陷儿，包饺子、做包子，摊鸡蛋饼、用来炒菜，也可以晒干后泡茶饮用。况且柳树枝繁叶茂，适当采摘些芽叶，并不影响柳树的成长。但是绝对不能把柳芽捋光，如果都捋光了，柳条就不会再长叶子，无法进行光合作用，这样树木会越来越衰弱。
采摘下来的米柳
采摘下来的康柳
需要注意的是，不要直接把柳芽儿洗干净之后就直接凉拌，务必要用热水烫一下。如果不这样做，柳芽儿可能会有少量毒性，引发人们食物中毒，从而出现冒虚汗、呕吐、血管扩张、呼吸困难等情况。再次建议，如果大家喜欢食用，注意少量作为春季尝鲜儿即可，一次性不要食用过多，或者经常食用，避免给身体带来不必要的麻烦。
同时大家采摘柳芽儿时，最好不要去车来车往尾气排放较多的马路边，最好是野地或者是田野间，这样的柳芽儿受尾气以及环境污染较小，使用起来更安全。
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