“这南方的大米真的吃不惯，跟嚼蜡一样，还是咱们东北的大米好吃。”
王先生是地地道道的东北人，从小打到都是吃米饭长大的，后来考上了南方的大学，便一直留在南方工作，可尽管生活了这么多年，王先生依旧时常想念东北的大米。
所以每逢节假日都会回东北，带一大堆地地道道的东北大米回来。可是前些日子，王先生被诊断除了糖尿病，医生首次就建议不要再吃东北大米了，说东北大米会导致血糖升高。
于此从此之后，王先生的妻子便会每日给她准备一拳头的南方大米和其他杂粮的主食，但是王先生每次都吃得非常不开心，说嚼起来无味。
这时王先生的妻子就会说：“你这都糖尿病，还想吃东北大米，你想都别想。”
面对这个疾病，王先生也没办法，却只是哀嚎，为何东北的大米更好吃？
我们一直都知道，相比于南方的大米来说，似乎东北的大米更好吃，甚至远近闻名。那么，为什么同样是大米，东北的大米更好吃呢？
这主要还得从东北的地理位置来说起。
由于纬度上的差异，东北地区和南方地区的日照长度和日照强度不一样。东北地区纬度较高，光照时间相对较长，气温更贴近水稻的最佳灌溉期间温度，也就是我们常说的21-25℃，这样的气温可以让东北大米支链淀粉含量高，形成偏软、偏黏的口感。
而南方地区不仅日照时间相对短一些，而且平均气温高达30℃，比水稻的最佳灌溉期间温度要高，并且这样的气温比较适合害虫和病菌的生长，需要给水稻打农药。在这三种因素的共同作用下，南方大米的直链淀粉含量高，形成一种偏硬的口感，而且黏性比较差。
从这上面我们可以知道，支链淀粉含量越高的大米，口感会更加好，但是这样的大米却有一个弊端，支链淀粉更容易消化，因此升糖速度会更快，这对于血糖控制是不利，所以糖尿病患者要少吃。
除了糖尿病患者外，大部分的普通人都会选择口感好的，那么在很多人的心中，一分价钱一分货，贵的大米就一定好吗？
但其实真还不一定！
其实大米好不好，主要需要看这2个指标。
我们在挑选大米的时候，除了可以直接观察大米的成色，还可以通过包装上的两个指标来判断大米的质量。
首先，看执行标准号，这个标准号是国家食品监管给予的一个标志，相当于大米的一个身份证。如果包装上印有GB/T 1354-2018，那么就表明这袋大米的品质和卫生都符合国家标准。
但如果要区分出普通大米和优质大米，还得看包装上有无GB/T 1354、GB/T 2040、GB/T 18824、GB/T 22438、GB/T 19266、DB46/T239、DB31/T908中的一种，因为符合这些执行标准的大米才是优质大米。
其次，看标签中的质量等级标示。要保证大米的口感，就要在加工中去除影响大米口感的外皮。根据去除的外皮数量，将大米分成了一等、二等、三等，等级越高，代表去除的外皮数越多，大米的口感也越好。一般来说，一等属于上等大米，二等、三等次之。
因此，选购大米的时候不要忘了看看包装上的执行标准号和质量等级标示哦。
大米买回家之后，哪怕我们非常注重大米的贮存环境和温度，在一段时间之后，大米也是有可能会长虫的，这是为什么呢？
要搞清楚大米为什么会长虫，首先要清楚这些虫子从哪里来。
其实，大米还在稻田里的时候，就已经有虫卵了。由于我们平常吃的大米是晒干了的，含水量很少，虫卵就不容易孵化。但是，大米很难一直保持干燥的状态，因为它们一旦接触到空气，就会吸取空气中的水分，然后虫卵就有了合适的孵化条件。
如果空气的湿度达到65%以上，温度处于20℃-40℃之间，虫卵只需一个星期就能孵化。加上大米中的淀粉和蛋白质为米虫的生长和繁殖提供了营养，米虫会变得越来越多。
大米有虫害是很正常的，这些米虫是无毒的，名为米象。
米象幼年时长得像蛆虫，成年了就会变成深褐色的有飞行能力的小虫子。如果误食，对身体健康一般没有损害。因此，没有必要因为大米中长了几只米虫就将大米扔掉，将大米淘洗干净之后可以正常食用。
当然，如果是严重生虫的大米，那就建议不要吃了，而且此时的大米中的营养也被米虫大量消耗了。
虽然米象对身体不会造成什么危害，但是米虫的出现说明储存大米的环境湿度比较高的了，发生霉变的可能性很大，需要仔细查看。如果大米发霉了建议不要吃发霉的大米，因为霉菌中含有致癌性和毒性都非常强的黄曲霉素。
对糖尿病患者来说，主食不管是米还是面，都需要注意摄入的量。因为这些食物都含有数量相差不大的糖分，进入人体之后都会造成血糖波动。
如果要降低主食对血糖的影响，可以从以下4个方面来进行主食的调整：
1、认清食物的GI（血糖生成指数），选择低GI食物。比如，大米的GI比燕麦的要高，建议可以在日常饮食中添加燕麦的摄入量，并相应地减少大米的摄入量。
2、调整烹饪方式，降低食物的GI。延长食物的烹饪时间，会使得食物更容易被人体所消化，因此GI会更高。建议选用烹调时间较短的方式来加工食物，或者缩短烹调时间。
3、注意粗细搭配，降低食物的GI。跟细粮相比，粗粮由于外皮完整，因此在吃粗粮的过程中可以额外摄入其外皮中含有的纤维素，从而延缓糖分的吸收。另外，粗粮的饱腹感更强，因此可以从整体上减少主食的摄入量。
4、调整进食顺序，降低食物的GI。建议按照“叶菜——肉——主食”这样的顺序来进食，利用叶菜和肉类含糖量极低的特性来降低主食的GI，延缓身体对于糖分的消化吸收。
无论你喜欢吃东北大米还是南方大米，选购时别忘了看看包装上的执行标准和质量等级。如果大米长米虫了，说明大米的湿度升高，要特别注意霉变的问题。如果是糖尿病患者食用大米，要关注大米的升糖指数，尽量做到粗细搭配。
参考资料：
[1]大米生虫还能吃吗？90%的人都错了.中华粮网.2020-07-12
[2]如何挑选大米？要看标准！.临沂检验检测工作.2021-1-15
[3]联合国糖尿病日 | 米饭，馒头，还是面条？糖尿病患者应该怎么吃主食？.北京大学第三医院.2020-11-13
[4]东北大米为啥好吃？原来根本差别是因为它......粮油市场报.2018-01-15
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