食用油是我们日常生活中不可或缺的必需调味品，到超市或市场转一圈，玉米油、花生油、茶籽油等等，琳琅满目，让人目不暇接。食用油的选择是大家都关心的话题，玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油，四种油里哪种油才是对人体最有益的健康油呢？
玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油的特点
1）玉米油
玉米油属于高品质的营养健康植物油脂，是通过玉米胚加工制得成，也可以被称之为玉米胚芽油。一般来说，对玉米油经过精制能够有效分离并鉴定油酸、棕榈酸以及亚油酸等七种脂肪酸，其中亚油酸含量最高。
除此之外，玉米油还包含较为丰富的天然脂溶性维生素、磷脂、辅酶以及植物甾醇等功能成分，人们长期食用能够有效地预防冠心病以及老年动脉硬化的发生。玉米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率在98%以上，维生素E含量也高于其他普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病患者的理想食用油。
2）花生油：
花生油是一种可媲美西方橄榄油的健康食用油，更适合中国人食用。现代研究表明，花生油富含维生素（维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2）、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素。营养专家指出，从花生中提取的油酸，白藜芦醇、锌及β谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗死、脑栓塞、心脏病等特殊功效。可用于治疗高血脂，也可用于治疗慢性气管炎。花生油中富含的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。油酸与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇的同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油可在预防心血管疾病方面发挥有效作用。需要注意的是，用新鲜花生榨出来的花生油色泽金黄明亮，闻起来有浓郁的花生味。常吃花生油能补锌，但也容易上火。
3）茶籽油：
茶籽油中油酸是一种优质脂肪酸，它不会引起人体血液中的胆固醇浓度增加，和多不饱和脂肪酸一样减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。茶籽油还能有效清除激发态自由基，对肝脏脂质过氧化有明显抑制作用，对梗阻性黄疸大鼠的肝脏有保护作用阁。茶籽油中还含有亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，亚油酸、 亚麻酸是必须脂肪酸，这个比例正是人体营养所必须的适宜比例，可避免过多的不饱和脂肪酸易氧化，产生自由基，降低人体的免疫力。因此，茶籽油是一种优质的保健食用油。
4）猪油：
猪油是猪的脂肪炼成的，性甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。而且猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化开胃。脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来提高抵抗力。此外，猪油可破冷结、利血脉，有乳腺增生、结节、纤维瘤时，食用猪油可平衡雌激素，破冷结，有效预防乳腺病。
另外，猪油不宜用于凉拌和炸食。猪油热量高、胆固醇高，所以老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，一般人食用也不能过量。
总之，食用油没有绝对的好坏，各种油都有自己的特色，从均衡膳食角度，各种油搭配着吃不失为一个很好的方案。一般而言，植物油对人体的重要性要大于动物油，因为植物油中人体的必需脂肪酸含量较高。按照价格来说，一般是：茶籽油>花生油>玉米油。中国居民膳食指南建议：要经常更换烹调油的品种，合理搭配，多食用植物油（如米油、花生油、茶籽油等等），少用动物油（包括猪油）。
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